鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。被人们公认是 “动物中的人参”，鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富，是一种很好的滋补品。那么今天小编就来给大家讲讲鹌鹑蛋的营养价值及功效。
鹌鹑蛋的营养价值
鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。功效:补气益血，枝风湿，强筋壮骨。
鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。
鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高。日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品，且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病，神经衰弱有一定疗效。
鹌鹑蛋的功效
1、治疗疾病：鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。
对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。
2、健脑：鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
3、预防过敏：吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。
4、缓解失眠：常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。
鹌鹑蛋的食用方法
1、五香鹌鹑蛋
【材料】鹌鹑蛋一斤，酱油2大勺，料酒、盐、茴香、桂皮适量。
【做法】①用清水煮一下蛋。②将煮熟的蛋捏出裂痕。③放入清水，然后将准备好的料酒、茴香、桂皮、酱油一同放入清水中，再放入蛋煮一会儿即可。
2、红烧鹌鹑蛋
【材料】鹌鹑蛋400克，姜三片，葱一段，干辣椒一颗，冰糖五颗，盐适量，生抽一茶匙，八角一颗。
【做法】①鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花，干辣椒切段。②锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。③放入鹌鹑蛋翻炒两分钟。④加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。⑤待炒出调料的香味儿后加一小碗清水，大火烧开，小火10分钟后加入盐调味儿。转至大火烧收汁即可。
3、酥皮鹌鹑蛋
【材料】鹌鹑蛋，酥皮纸适量，鱼子酱适量，橄榄油少许。
【做法】①深锅放适量的水，水热后放入鹌鹑蛋煮90秒。②用漏勺将其捞出放在冰上，橄榄油烧至180°，将降温后的鹌鹑蛋剥壳。③蛋黄打散，将鹌鹑蛋放入蛋液中滚一圈，然后再裹上酥皮纸。④放入180°高温的油中炸至金黄色，夹出控干油份摆盘，放上鱼子酱即可。
