现在人们吃的蛇大多是人工养殖品种，而蛇肉不仅是鲜美的名贵菜肴，还具有滋补健胃的功能。下面来看食用蛇的品种及养殖方法。
食用蛇品种
1、黑眉锦蛇
俗称家蛇、黄长虫、菜花蛇、三索线、广蛇等。成蛇体形长约1.5~2.2米，眼后有明显的黑纹延伸到颈部，蛇名“黑眉”由此而得。它是做蛇火锅、蛇肉串、蛇烤片的主要蛇种。母蛇产卵7~15枚。
2、乌梢蛇
俗称乌蛇、水律蛇、乌梢鞭、一溜黑、乌药蛇等，成蛇体躯长达2米，背面颜色由绿褐、棕褐到黑褐，也可分为黄乌梢、青乌梢和黑乌梢，有两条黑线纵贯全身，此黑线在成年蛇的身体后部逐渐隐色。李时珍(本草纲目)对其食用和药用价值作过详尽的说明。在当今社会，乌梢蛇以其独有的食、药、保健疗效，再一次被人们认识。传统的药中的乌蛇即为本蛇的干品，皮可用制高档的工艺品。蛇或蛇胆均可独立泡制“乌蛇酒”或“乌蛇胆酒”，深受中外消费者的欢迎，此蛇长势快、适应性强、抗病力高、市场畅销、很适宜人工养殖，母蛇每次产卵7~30枚，孵化期为45~50天。
3、王锦蛇
俗名油菜花蛇、王蛇、锦蛇、菜花蛇、王字头蛇等。体长近2米，食性杂，动作敏捷、性凶猛，长势性，是上市量大、受欢迎的肉蛇之一。产卵期在7月份，每次产蛋8~15枚。
4、赤链蛇
俗名火赤链、红百节蛇、红斑蛇、红48节等。其花纹色泽为红黑相间呈斑点状，是广泛用于泡酒药的主要原料之一。东三省泡制的“参蛇酒”便是此蛇，治疗风湿效果极佳。蛇胆可入药，此蛇产仔，每次7~12条不等。
5、斑锦蛇
俗名白花蛇、花蛇、菊花蛇等。为食用的主要蛇种之一。其肉和胆用作“五蛇酒”，“五蛇胆酒”。两广一带常用此鲜蛇或干品泡酒，治疗风湿、关节疼痛等症。
6、滑鼠蛇
俗称水律蛇、草锦蛇、黄闺蛇等。蛇身长2米以上，头背黑褐色、后缘黑色，唇鳞淡黄色，与乌梢蛇颜色相仿，但无黑线贯穿，因其皮大而厚实，被推为“最上品”原料之一，蛇与胆均可入药，是治疗风湿病之良药。
7、灰鼠蛇
俗称黄肚龙、黄金条、黄梢蛇、过山龙等。体长达2米以上。可利用捕食黄鼠类，是泡制“三蛇酒”的原料之一，胆、肉均可入药，主治风湿性病症。
8、棕黑锦蛇
俗称黄药松、黄长虫、乌虫。成年蛇体长1.5~2米，，食鼠类及鸟类。是常用的无毒蛇之一。
食用蛇养殖方法
一、蛇场建设
1、蛇场养蛇
场地要选择僻静、位置较高、离水源近的地方。四周建2米以上的坚固围墙，墙基要求0.5~0.8米，并用水泥灌注，墙内四壁刷成灰色，黑色或草绿色，但不能刷成白颜色。内墙要求光滑无缝，四个墙角要做成圆弧形，绝对不能成直角，否则蛇会靠腹鳞借助90度直角夹住蛇身两侧沿墙外逃。围墙的出入门一定要设两层，内门开向蛇场，外门开向场外，这样比较安全。蛇场围墙也可不设进出门，每次用木梯进出。蛇场内设蛇洞、水池、水沟、饲料池、产卵室和活动场。可在活动场栽种一些小灌木、短草并垒上一些石堆，有利于夏季遮荫、降温和蛇类蜕皮。蛇场内保持干净、潮湿、荫凉和卫生。
2、蛇房养蛇
可采用室内室外互相结合，尽量模仿蛇类野外生活的自然环境。蛇房的房屋和围墙需专门设计后使用，房内要有水池，适当放置几盆花卉，以增加蛇房湿度，有利于蛇的健康生长。
3、蛇箱养蛇
一般建在通风采光好的房内或房边，多是建成长方形，大小和高低要根据蛇的种类和数量而定。蛇箱的材料可用木板或砖。可在蛇箱内铺5厘米厚的潮湿沙土，四周放几块适合的石块供蛇躲藏和蜕皮。蛇箱一般长2.5米，宽1米，高0.8米，蛇箱要有活动气窗，内遮金属网可防蛇外逃。每周投喂1~2次，做到勤换水和垫土，保持好蛇箱卫生。
一般每平方米可饲养1公斤左右的蛇10条，小蛇可适当多放一些。人工投的食物多为活体的大小白鼠、黄金地鼠、青蛙、蟾蜍、泥鳅或小鱼类。人工可养殖蚯蚓、黄粉虫、地鳖虫等昆虫，以保证大规模养蛇的需要。投食要广谱多样化才能保证蛇类的健康和生长。
二、秋冬寄养法
就是在秋冬蛇已进入冬眠期的时候，把蛇收集寄养到来年未出蛰之前出售。每年2、3月蛇价最高，高出约平时的2~3倍。首先挖一个长6米，宽2.5米，深1米的池子，在池两侧各挖几个深0.3米正方形小池子，再在中间挖一条深0.4米的沟供人进出或投食观察，然后池上面横放木板，堆土1.5米或用玉米秸覆盖，这样蛇池中的蛇均可以安然越冬。
三、蛇的繁殖和孵化
蛇类性成熟后，多在每年冬眠初醒后第一次蜕皮时便开始交配。由于雄蛇的精子在母蛇体内可以存活数年之久，所以母蛇一生中最多交配3~4次，母蛇在每年的6月初或8月底产卵，数量在几枚到二十几枚不等。人工孵化的温度一定要控制在20~27℃之间，湿度控制在相对74~95%之间，由于蛇的种类不同，蛇孵化时间的长短也不尽一样，最短孵化时间25天，最长则需55 天左右。
四、幼蛇的饲养
幼蛇的饲养方法很简单，只要关在小板箱内，只供水，不需供食，因其腹中的卵黄可维持5 天左右。随着卵黄的耗尽，幼蛇的活动能力逐渐增加。这时可投喂小昆虫、蚯蚓或小土蛙，待生长到一定时期，投喂可与大蛇一样。
五、蛇病防治
人工养蛇常见的蛇病有霉斑病、口腔炎、急性肺炎等。
1、霉斑病。在雨季节里，由于地势较低或排水不畅，造成蛇窝积水或长期反潮。病蛇常见腹鳞生有点状黑色斑，苦不及时治疗会产生局部溃烂而死亡。治疗方法是：用2%碘酊在霉斑部位涂擦，每日擦两次，一周即可痊愈。
2、口腔炎。蛇类出蛰初醒后，由于身体瘦弱，一些有害细菌侵袭蛇的颈部，引起肿胀的口腔炎。病蛇张口不能闭合，不能吞吃食物，最后因不进食和水而饿死。治疗方法是：用生理盐水冲洗病蛇口腔，后用龙胆紫溶液擦两颌，每天各冲洗、涂擦一次，直至消炎消肿后才停止。
3、急性肺炎。在7 、8月份，产卵后的母蛇因身体虚弱，对气温过高不适才得此病。病蛇会呼吸困难、盘游不安、不想归洞，最后因呼吸衰竭而死亡。治疗方法是：用粉剂80万单位的链霉分8次包于青蛙皮内填喂病蛇，再用清水冲下。每天1~2次，一般3~4天即可痊愈。
六、定期驱虫
每年初夏和深秋进行两次驱虫，可在水池中投入肠虫清或四环素，供蛇饮用和洗澡，均可收到明显效果。
蛇的价值
蛇肉含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、各种维生素、氨基酸等，是上乘的具滋补、营养、保健于一体的纯天然绿色野味食品。
蛇皮经过加工可制成多种乐器;也是制革业常用的上等首选皮革;同时又可制成皮带、皮包、皮鞋、手袋、工艺标本等各种日用品和工艺品。
蛇组织具有较强的生理活性，临床若应用得当，疗效十分显著。在止痛、抗炎、抗癌等方面具有独特功效，是其他药物所不能比拟的。它还可以治疗中风、惊风、骨髓炎、慢性气管炎、肝炎、顽固性神经痛、各种结核病、皮肤病、风湿和类风湿等症都有极强的疗效。
纯蛇粉对治疗麻痹病、红斑狼疮及肾炎、胃炎等病有一定疗效。此外，还有消班祛痘、美容乌发的效果。长期服用，还有增强体质、排毒养颜、延年益寿的作用。
蛇还是老鼠的致命天敌，可保护农业，维持生态平衡。此外，蛇血、蛇鞭、蛇蜕、蛇骨、蛇粪、蛇头、蛇内脏等还有许多用途。
蛇类入药早在二千多年前的《神农本草经》中就有记载，而且全身都有药用价值，称：蛇肉有活血驱风、除痰祛湿、补中益气的作用，对风湿关节炎、肢体麻木、气虚血亏、惊风癫痫及皮肤瘙痒等症都有较好的疗效。蛇胆、蛇骨、蛇蜕(处方名青龙衣，俗称蛇壳、蛇衣)、对治疗坐骨神经痛，偏头痛、风湿关节痛和晚期癌症、麻风病等有较好的疗效。蛇毒价格比黄金还贵十倍，是国际市场上十分紧缺的药源。故有“天赐良药”之美称。特别是五步蛇，声名格外显赫。据《本草纲目》记载：五步蛇可以治疗麻风病、痉孪病、颈肿、恶疮，消除坏死的肌肉，杀死多种寄生虫等，这种药物具有壮阳、增强体质、永葆青春的作用。而这些用途在许多医学典籍上写得十分清楚。现代研究也证实了蛇肉中含有丰富的蛋白质和脂肪。
