（1）营养功效：鸭蛋中的蛋白质和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有益，并能预防贫血。鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。松花蛋中的蛋白质分解的最终产物氨和硫化氢有独特风味，能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉降压的作用。
（2）食疗注意：鸭蛋腥气较重，不宜吃得过多。鸭蛋性偏凉，故脾阳不足、寒湿下痢者不宜吃。鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少吃。松花蛋在传统制作工艺中，要加入氧化铅，而氧化铅是一种有毒物质，容易透过蛋壳渗入蛋内，虽然只是很少量，但如果吃松花蛋过多，也会造成有毒物在体内逐渐蓄积，达到一定程度，就很容易对人体的神经系统、造血系统和消化系统造成危害。如果松花蛋在制作过程中蛋壳破裂，就容易引起铅的污染。所以在食用前应仔细检查，检查方法是：不要过早敲开蛋壳，应先轻轻地剥掉外面的泥糠，剥完后，用水洗干净，看看蛋壳上是否有裂缝。如有裂缝就说明早已破裂，不要再食用。
（3）食疗治病：腹水：青头雄鸭，用水2000毫升，煮取1升，随量饮用，厚盖取汗。血虚头晕：鸭肉同鸡煮食。痢疾：松花蛋3个，白糖60克，先让患者停食半天，待觉饿欲食后，把蛋剥开蘸糖吃。脚后跟痛：高粱根数个，鸭蛋2个煮汤，滤去渣，加白糖调服。女性在坐月子时常会落下脚后跟、脚底板痛的毛病，用此小验方能起辅助治疗作用。
头昏眼花、眩晕：青壳鸭蛋1个，红枣10个，加少许水搅匀蒸熟，早晨空腹服用，连用5天有特效。忌辣物。久咳：将鲜鸭蛋1个打入锅内，搅拌均匀，之后，用勺子翻炒，注意不要炒煳，炒至半熟，再加入20克陈米醋，继续翻炒至熟。要趁热吃，早晚各1次。
鸭蛋不能和什么一起吃？
1.桑椹
鸭蛋和桑椹一起吃，容易引起胃痛。
2.李子
两种食材大量同食，可能会引起腹泻、腹痛等。
3.鳖肉
鸭蛋和鳖肉都是寒性食物，因此，不宜同食，特别是对于体质虚寒的人来说，要特别注意。
4.甲鱼
二者都是寒凉之物，一起吃会对身体和肠胃造成刺激，大量同食可能会引起腹痛等不良反应。
5.阿司匹林
吃完阿司匹林后，不能立即吃鸭蛋，尤其是咸鸭蛋，其中的亚硝基化合物会与阿司匹林的氨基比林发生反应，生成亚硝胺这种致癌物质。
哪些人不能吃鸭蛋？
1.脾阳不足者
人在身体不适时，最好不要吃鸭蛋，尤其是由于脾阳不足，而引起腹泻、或者胀气的患者，最好暂时停止食用。
2.疾病患者
患有肾炎的朋友们，最好不要吃鸭蛋，尤其是皮蛋，另外，高血压、高血脂、以及一些心脑血管疾病患者也最好少吃些。
3.中老年人少食
由于鸭蛋的脂肪、胆固醇含量较高，中老年人久食，或多食容易引起或加重心血管系统的硬化和衰老。
4.不要吃未熟的鸭蛋
很多的人喜欢吃鸭蛋，咸鸭蛋是最受欢迎的。鸭蛋内含有的一些病菌，需要通过高温才可以被杀死，鸭蛋在沸水最好煮至15分钟再吃，未完全煮熟的鸭蛋，很容易诱发疾病。
如何炒鸭蛋不腥？
1、一般我们选择用生姜、蒜、葱去鸭蛋的腥味，
2、或者在打蛋的时候稍微加一些黄酒、或者醋之类的可以祛除腥味。
3、鸭蛋搅拌均匀。
4、切好葱姜蒜。
5、锅内倒油，烧热，一定要将锅和油烧热，这样蛋才好吃。
6、可以先将蒜、姜放油锅里爆炒一下，炒出香味。
7、烧热后加入蛋液炒成块状。
8、继续加葱花、适量加盐巴即可出锅。
