养殖鲟鱼对水质控制当中最主要的是水温和溶氧的控制。本文介绍了鲟鱼对水质的要求以及水温的调节、冬季的水质管理等工作。
养殖鲟鱼对水质控制当中最主要的是水温和溶氧的控制。鲟鱼是广温性鱼类。可存活温度为0～30℃，如史氏鲟最适生长水温为18～22℃。因此，低温时适当增加水温是必要的，鲟鱼最高耐受温度为33℃，在夏季，养殖池需有遮阳或降温设施。鲟鱼需要高溶氧，在鱼苗、鱼种阶段养殖一定要保证全池溶解氧均达到6毫克/升以上，水流速度要控制在0.2米/秒之内。
1、水质要求
在一些地区，面临着水库水或河水水源缺乏或地表水质污染的情况，如果地下水丰富可用，可以使用地下水或井水养殖鲟鱼。以井水养鱼首先必须充氧曝气以增加溶氧、排除有害气体、使铁等离子沉淀出来。充氧可以用气泵，也可以注入6～12毫克/升的臭氧。臭氧除了快速增加溶氧外，也有杀灭细菌的效果，采用石灰沉淀法，也能去除水中氯化物。
鲟鱼苗对酸性水比较敏感，死亡率高，水中含氨态氮在0.5毫克/升以上时，食欲减退，应时刻保持水质清新，水源应无污染。鲟鱼对水质的要求有：透明度>30厘米;溶氧量>6毫克/升;pH值7～8;温度18～28℃;氨氮<0.5毫克/升。
2、水温调节
需特别注意的是，鲟鱼对氯特别敏感，池水中不能过量放入含氯分子的物质，如漂白粉等。
生产商品鲟鱼时，为了加快生长，要将水温尽力调节在最适水温区间18～25℃。秋、冬季水温最好不低于4℃;夏季池塘水温不要超过28℃，28℃是鲟鱼停止摄食的温度。如果发现水温过高应及时注水，昼夜加大供水量，停止投饵，以恢复水质的良好状态。冬季水温低，鱼类的免疫力下降，加上长期得不到食物，会逐渐消瘦，并容易感染各种细菌。因此，越冬前应强化培育，在饲料中添加多种维生素，增强鱼的体质和抵御不良环境的能力。只要水温不低于5℃，都应该坚持投喂。为防止鱼带病越冬，应在越冬前进行鱼病的检查和治疗。
