养殖在海水就是海鲜，不过现在人工可以淡水养殖，所以说南美白对虾是淡水虾还是海鲜这个问题就不好说了。
海水和淡水养殖南美白对虾有什么不同？
分别取海水养殖的南美白对虾 ( 海养虾) 和淡水养殖的南美白对虾 ( 淡养虾) 的肌肉 2～3 g、肝胰腺 1 g, 采用 Folch 液提取脂肪, 用气相色谱法 ( GC 法) 分析测定脂肪的含量 和组成。结果表明: 海养虾肌肉含脂肪 3. 93% , 比淡养虾肌肉含脂量 2. 79% 高; 海养虾肝胰 腺含脂量 12. 23% , 略低于淡养虾的 12. 98% 。淡养雄虾的肝胰腺脂肪含量比雌虾高, 但其肌 肉含脂率比雌虾低。在已检测出的脂肪酸中, 不饱和脂肪酸占大多数, 而且不饱和多烯酸的 含量明显高于不饱和单烯酸 (P < 0. 01)。海养虾和淡养虾肌肉脂肪酸含量在
成活以及饲料效率等有重要影响, 同时, 脂肪酸中的不饱和脂肪酸是 对虾卵巢发育所必需的, 卵巢的中性脂肪质含多量的单烯脂肪酸和 C22: 6n3 ( DHA) 以及少量的 C20: 4n6、C20: 5n3 ( EPA ) , 高度不饱和的脂肪酸直接影响卵巢的发育和产卵活动, 季文娟[ 1] ( 1998 年) 报道 C20: 5n3和 C22: 6n3对中国对虾繁殖力具有特殊的作用, 所以进行对虾脂肪酸的研究具有 十分重要的意义。但是国内关于对虾脂肪酸方面的报道非常少, 特别是关于南美白对虾脂肪 酸方面的研究未见报道。因此, 本文对生活在 2 种不同水环境的南美白对虾进行脂肪酸含
南美白对虾与中国对虾[ 6]、斑节对虾[ 7]和日本对虾[ 7] 脂质中脂肪酸组成里的饱和脂肪酸 均以C16: 0 ( 棕榈酸) 为主, 不饱和单烯酸均以 C18: 1n9 ( 油酸) 为主, 此为共同点。此外南美白 对虾与其他 3 种对虾脂肪酸组成又有所差异, 这是由于它们所处的环境、所摄食的饵料不同 而致使不同种类的对虾具有不同的脂肪酸合成能力。Bell 等[ 8] ( 1986) 报道, 对虾类与其他鱼 类及其他海洋动物一样, 它们所含的不饱和脂肪酸的不饱和程度可能是为了适应环境的温度 变化而变化。
不同养殖方式中, 海养虾肌肉所含脂肪 ( 3. 93%) 比淡养虾肌肉含 脂量 ( 2. 79%) 高。海养虾肝胰腺含脂量 ( 12. 23%) 略低于淡养虾 ( 12. 98% ) 。同一养殖方 式中, 淡养雄虾的肝胰腺脂肪含量比雌虾高, 但其肌肉含脂率比雌虾低; 海养虾并未见此情 况。 海养虾与淡养虾主要的脂肪酸种类相同, 肌肉和肝胰腺中不饱和脂肪酸均占大多数, 而不同脂肪酸含量存在较大差异。海养虾 n-3/ n6 较淡养虾高。 南美白对虾富含 EPA 和 DHA , 不论海养虾还是淡养虾, 其 EPA + DHA ( HU FA) 含量均大于 20%南美白对虾 与中国对虾、斑节对虾、日本对虾的主要脂肪酸。
海水虾和淡水虾的区别有哪些？
区别：
1、从价格上区分，海水虾的价格一般都比淡水虾的价格高，原因就是海水虾的养殖成本要比淡水虾要高，质量和品质要比淡水虾好很多，从价格上很容易就能区分出来。
2、从身体特征看，海水虾的个头一般比较大，看起来很强壮的感觉，颜色比较深，虾体的枝节比较大。
3、从虾的品种看，海水虾有南美白对虾、印度对虾、墨吉对虾、斑节对虾，中国对虾；淡水虾有罗氏沼虾、青虾、刀额新对虾、红螯螯虾、海南沼虾、克氏螯虾。
我国有哪些海水虾和淡水虾？
青虾、河虾、草虾是同一个品种：日本沼虾。?
对虾不是淡水虾 主要养殖品种有 日本沼虾、罗氏沼虾、淡水龙虾（实际上是3个品种：克氏螯虾、红螯螯虾和牙别螯虾） 实际上中国的本土淡水虾品种不少，有兴趣可以看下动物志，实在难以罗列。 海水虾的品种；斑节对虾；中国对虾；南美白对虾。
南美白对虾淡水养殖效益怎么样？
一、南美白对虾概况
南美白对虾学名凡纳滨对虾，俗称白虾、基围虾，属于广盐性热带虾类，能在0～35‰盐度中生长，因此沿海和内陆均可以养殖。南美白对虾在水温15～38℃均能生长，最适生长温度22～35℃，杂食性，易投喂，具有生长快、适应性强、抗病能力强等三大特点。南美白对虾肉质鲜美，营养价值高，深受消费者喜爱，是世界三大养殖对虾中产量最高的。
二、池塘半精养模式成本利润情况（以一亩为例）
三、成本利润分析
以上是根据一亩池塘的常规放养量和产量来计算，每亩放苗4万尾，成活率60%，产量约800斤，养殖成本需要九千到一万元，利润九千多到一万八千多不等。成本的变化，主要因不同区域苗种和药品价格不同，其次是饲料质量和价格也有差异，而且内陆养殖的话，苗种一般淡化到1‰左右，所以池塘需要1‰左右的盐度来提高成活率，因此内陆养殖要比沿海高出三四千的工业盐成本。利润大小除了养殖产量高低外，也受市场行情影响，但大部分地区出塘价都能维持在30元/斤左右。养殖面积增加时，苗种、药品、电费和人工费等分摊下来，每增加一亩，成本可以降低5%左右。
四、保本点分析
养殖南美白对虾有着高风险、高投入和高利润的特点，高风险意味着养殖成功率变化大，提高产量需要科学的养殖技术，而养殖成功率的高低直接决定了盈利和亏本，那么在这么高的投入下，成活率、产量要达到多少才是盈利的起点呢？
成活率高低直接影响产量，以每亩放苗量4万尾，出售规格25只/斤来计算，当成活率15.7%，产量251斤时，销售收入刚好等于养殖成本，此时养殖处于保本状态。所以养殖南美白对虾要赚钱的话，最终成活率必须大于15.7%，或者亩产量必须在250斤以上。成活率越高，利润空间越大，成活率低于15%时，就会出现养殖亏损。
五、养殖技术讨论
养虾和养鱼不同，养虾对养殖技术要求更高。南美白对虾对水环境的变化比较敏感，如水温、溶氧、pH、氨氮和亚硝酸盐等突然变化，都容易引起对虾应激而死亡，所以养殖过程中对细节的把控十分重要。前期清塘消毒、进水肥水必须严格按要求执行；很重要的一点，放虾苗前，需调节池水盐度与虾苗淡化后的适应盐度一致，这关系着下塘后虾苗的成活率；养殖过程中需定期调水改底解毒，防止溶氧不足、氨氮和亚硝酸盐超标；加换水和天气变化都必须提前做好抗应激处理；科学投料，避免投喂过多导致水质恶化，这些关键技术决定了养殖成功与否。
随着全国养殖区域和产量的不断增加，暴露的问题也越来越多，如种质退化、药物滥用、发病率高、饲料质量参差不齐、环境恶化等。特别是疾病爆发越来越严重，导致单位产量不断减少，所以养殖过程中做好疾病防控工作是养殖成功的关键。
对于有养鱼经验的养殖户来说，转为养虾会有一定的优势，如老养殖户对养殖过程管理和水质调节更加科学。对于新接触养殖的这类养殖户，由于缺少经验，养殖风险相对较大。不管是新养殖户，还是老养殖户，养虾前都必须具备科学的养殖技术，并且有一定的风险承担能力。大量事实表明，掌握正确的养虾方法是养虾成功的根本保证，提前做好技术储备，阅读一些对虾养殖技术书刊，并请专家或有养殖经验者作指导，可以少走许多弯路，降低养殖风险，提高养殖效益。
