娃娃鱼被美其名曰为“水中人参”,娃娃鱼的肉质非常鲜美，而且营养价值很高，含有大量的氨基酸。娃娃鱼入菜口感特别好，一般手术后会吃甲鱼，但是娃娃鱼的效果会更好。
《本草纲目》及《本草拾遗》均有记载，大鲵的肌肉、内脏、骨骼、表皮及其分泌物均可入药，大鲵入药在提高智力、美容、益肤方面有显著功能。现代医学认为，经常 食用大鲵可聪明益智、延缓衰老、提高造血和免疫功能。可以说，大鲵全身都是宝，是一种集保健、药用、美容为一体的珍贵物种，被誉为“水中人参”、“软黄金”有过之而无不及。
娃娃鱼养殖市场价值如何？
1、餐饮食用价值
娃娃鱼肉质鲜美，肥而不腻，是一种名贵佳肴，它在香港、台湾及东南亚市场上被视为珍稀补品，被视为珍惜名贵的滋补品，对人体补虚有奇效。娃娃鱼皮肤中含有41%-61%的胶原蛋白，胶原蛋白是人体的美容物之一。湖南等地开发出娃娃鱼挂面，陕西也研制出娃娃鱼粽子等高附加值产品。
2、医用药用价值
根据现代临床医学观察，大鲵对贫血、霍乱、痢疾、癫痫和血经等疾病均有显著疗效。它能促进细胞的DNA生物合成，增强机体的免疫力，提高抗病能力。大鲵皮肤分泌的粘液可预防麻风病。另外大鲵皮、胃、尾、血、脂肪和腺体分泌液，均有较高的药用和保健价值，被誉为“水中人参”和“软黄金”。目前已有美容等相关产品问世。
3、科普观赏价值
娃娃鱼背部色彩斑澜，前肢四指似手，后肢五趾如足，嘴巴特大叫声宏亮，故名大鲵。大鲵做为观赏动物历来为人们所喜爱，可使公园、动物园和游览区增添新奇色彩，也能让人们更深入的了解娃娃鱼这一动物。
2020娃娃鱼养殖利润有多少？
娃娃鱼的养殖成本主要由娃娃鱼苗和饵料决定的，一条鱼苗价格约30元，养殖二年半可达平均四斤，期间要吃饵料约15斤，成本约150元钱，加种苗30元，成本为180元。那么娃娃鱼价格按市场最低价200元一斤的娃娃鱼批发价格算，一条鱼可以卖到800元，除去成娃娃鱼养殖成本，一条娃娃鱼的利润可达600元左右，可谓相当不错。
养殖娃娃鱼引种时一定要签订具有法律效力的合同，并一定要到正规的娃娃鱼繁殖场去引种，最好请娃娃鱼技术人员引种。同时在签订引种合同时，一定要求供种方注明所供应的苗种是娃娃鱼，因为有很多假娃娃鱼一般人不会识别。小资本者可专门从事苗种饲养，养殖3年到1.5—2.5千克时，即可出售。
2020娃娃鱼养殖前景如何？
在市场上，娃娃鱼的数量仍然是十分有限的，在这个时候能够掌握娃娃鱼的养殖技术是一种发家致富的好本事，无论是自己经营娃娃鱼的养殖，还是帮助别人养殖娃娃鱼获得工资性收入都是很可观的。
目前，有关大鲵养殖单位已经申请了国家产业化项目支持，将作为农村一项特色养殖项目来开发。农村的水源丰富，而且大都是天然的山泉水，水质良好，天然饵料也多，可节约饵料成本。实施大鲵养殖的产业化，农户在家里利用空闲时间就可以养殖，劳动强度不大，投入也不多，可以吸纳大量的城乡劳动力就业。
随着大鲵养殖产业化的深人，将为肉食加工业、制酒业、化妆品业等提供大量的原料，促进各行业的发展。同时，大鲵作为一种出口品种，将打开国际市场而赢得更大的商机，创造更大的商业价值，促进贸易的发展
