泥鳅的营养价值很高，泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是我们日常生活中常见的水产食物。下面我们就一起来了解下泥鳅的做法与功效。
泥鳅的食用功效
泥鳅性平、味甘，入脾、肝经;具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。
【泥鳅如何保鲜】：买来的泥鳅，用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间都不会死掉，只是呈冬眠状态;烧制时，取出泥鳅，倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复活。
泥鳅的做法
泥鳅的做法有很多，可以做汤、油炸、清蒸、爆炒等等，根据自己不同的口味做选择。
【泥鳅炖豆腐】
需要的食材：泥鳅200克、冻豆腐1块、姜片4片、小葱末1根、花椒1小勺、干的辣椒2-3个、白胡椒粉、1小勺、油盐酌情
1.把烧热锅再放入适量食用油，吧花椒姜片和干辣椒段放到锅里煸炒;
2.煸炒出香味后将杂质盛出来，下入准备好的泥鳅，泥鳅放入后马上盖上盖，让它在里面煎;
3.听不到泥鳅扳动的声音后，打开盖，一面煎好后翻面再煎一下，双面煎好后倒入适量的开水;
4.下入豆腐块，再加入几片姜，烧开后转为小火，炖煮十分钟;最后加入盐和白胡椒粉调味;起锅装入煲中，再撒上小葱末(也可以不撒)。
【清蒸泥鳅】
需要的食材：泥鳅适量、姜、红椒、葱、油、盐、黄酒
1.先去超市或者菜市场吧泥鳅买回来先养两天，让它吐干净肚子里的脏物，期间多换几次水;
2.蒸之前先烧适量开水，水里放姜葱酒等去腥;水开后把泥鳅倒入，立即盖上盖子哦，以免溅出水花伤到了，焯约10秒左右;
3.把泥鳅倒出，用清水过净它身上的粘液;然后码上盘中，再次放上姜葱放到上锅子蒸熟;把蒸好的泥鳅端出锅后倒掉蒸的水，蒸的时候准备好葱花和辣椒圈;
4.锅中倒入油煮至滚烫，在蒸好的泥鳅上撒上葱花，辣椒，淋上蒸鱼酱油，最后把烧滚的热油淋在上面就行了。
泥鳅的营养价值
1、泥鳅鱼含优质蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 B1、烟酸、铁、磷、钙等营养成份，具有很高的营养价值。
2、泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。
3、泥鳅中含一种特殊蛋白质，有促进精子形成作用，成年男子常食泥鳅可滋补强身。
4、泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用，可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。
