云岭牛是国内肉牛品种中对自然生态环境适应性最强的肉牛品种之一，能够适应热带亚热带的气候环境，且在高温高湿条件下表现出较好的繁殖能力和生长速度，同时对南方冬春季的冰雪天气也有较强的适应性；云岭牛有较强的耐粗饲能力，适宜于全放牧、放牧加补饲、全舍饲等饲养方式，对体内外寄生虫等有较强的抵抗力。对云岭牛、安格斯牛、西门塔尔牛、短角牛和婆罗门牛的血液组胺浓度与牛蜱感染量、TLR（Toll样受体）基因多态与血液组胺浓度的关系、TLR基因多态性与牛抗蜱能力的关系进行研究，表明云岭牛有极强的耐热抗蜱能力，与婆罗门牛相当。
一、外貌特征及适应性
云岭牛以黄色、黑色为主，被毛短而细密；体型中等，各部结合良好，细致紧凑，肌肉丰厚；头稍小，眼明有神；多数无角，耳稍大，横向舒张；颈中等长；公牛肩峰明显，颈垂、胸垂和腹垂较发达，体躯宽深，背腰平直，后躯和臀部发育丰满；母牛肩峰稍有隆起，胸垂明显，四肢较长，蹄质结实；尾细长。成年公牛体高148.92±4.25cm、体斜长162.15±7.67cm、体重813.08±112.30kg，成年母牛体高129.57±4.8cm、体斜长149.07±6.51cm、体重517.40±60.81kg。
二、生长性能
在一般饲养管理条件下，云岭牛公牛初生重30.24±2.78kg，断奶重182.48±54.81kg，12月龄体重284.41±33.71kg，18月龄体重416.81±43.84kg，24月龄体重515.86±76.27kg，成年体重813.08±112.30kg；在放牧+补饲的饲养管理条件下，12～24月龄日增重可达1060±190g。母牛初生重28.17±2.98kg，断奶重176.79±42.59kg，12月龄体重280.97±45.22kg，18月龄体重388.52±35.36kg，24月龄体重415.79±31.34kg，成年体重517.40±60.81kg；相比于较大型肉牛品种，云岭牛的饲料报酬较高。
三、繁殖性能
母牛初情期8～10月龄，适配年龄12月龄或体重在250kg以上；发情周期为21d（17～23 d)，发情持续时间为12～270h，妊娠期为278～289d；产后发情时间为60～90d；难产率低于1%（为0.86%），小哨核心群的繁殖成活率历年在80%以上。繁殖成活率高于80%。公牛18月龄或体重在300kg以上可配种或采精。
四、泌乳性能
在一般饲养条件下，初产牛的初乳期为4～5d，泌乳期为259.7±20.4d（245～305 d），产乳量为752.23±133.22kg（490.3～979.1 kg），3～4胎时到达泌乳高峰，整个泌乳期的产乳量可达1200～1500kg。在整个泌乳期中，乳的酸度为11.58±1.84T，乳脂率为4.78±0.74%，乳蛋白为4.17±0.46%。
五、适应性强
云岭牛适应于温带、热带亚热带气候环境，且在高温、高湿环境中表现出较好的繁殖能力和生长速度；耐粗饲，适宜于全放牧、放牧加补饲、全舍饲等饲养方式，对体内外寄生虫的抵抗能力明显强于安格斯牛、西门塔尔牛、短角牛等温带品种。
