三文鱼也被称为大马哈鱼，它的肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性，在日本料理中吃到最多的生鱼片就是三文鱼鱼片，非常好吃美味。
1、品种。三文鱼是鲑科部分鱼类的俗称，有30多个有价值的三文鱼品种。目前最常见的是三文鳟、金鳟、太平洋鲑、大西洋鲑和北极白点鲑，银鲑也较为常见。
2、繁殖。三文鱼一般2～3年性成熟，适宜的产卵水温在15℃以下，最适合的水温在4～13℃之间。三文鱼会选择清澈且有水流的水域作为产卵场所。它们通常可以进行多次产卵，每次产卵量约2500粒左右。
3、水质。为了进行淡水养殖，三文鱼需要保持淡水的清洁。它们喜欢清澈透明而无污染的水体。三文鱼属于广盐性鱼类，可以在海水中生活，也可以在淡水中生长。
4、密度。因为三文鱼的生长能力很强，所以养殖密度绝对不能太密，如果养殖密度过密的话会使三文鱼营养不均，发生抢食的情况，无法保证每只鱼都有充分的营养。所以要严格控制好养殖密度。
5、饲料。喂养三文鱼最好使用颗粒饲料。此外，喂养三文鱼时要根据水温进行。如果水温低于8度，每天至少喂两次，上午一次，下午一次。如果水温在8-15度之间，每天至少喂一次，早晨和晚上各一次。需要注意的是，每次只能让三文鱼吃饱八分。
6、水温。三文鱼是冷水鱼，因此对水温要求非常严格。最适宜三文鱼生长的水温在13-15度之间，因为三文鱼适宜较低的水温。如果水温太高，三文鱼无法生存，死亡率会大大增加。
7、疾病预防。如果三文鱼生病，在养殖过程中需要对池水进行消毒，每隔半个月进行一次，每立方米水中使用20克福尔马林。
