一、气候因素
1、季节性气候。
水温偏高或偏低，譬如酷热炎夏或冬季、春夏或秋冬季节交替时，均会引起鳗鱼摄食异常。鳗鱼是变温性动物，夏季光线强、水温及气温高，引起鳗鱼不适甚至烦躁不安，甚至出现暂时性缺氧；冬季水温过低鳗鱼摄食欲望减退；季节交替时温度变化快会导致鳗鱼摄食欲望下降甚至不摄食。遇到这些情况，冬季水温低时一般投喂少量料或干脆不投喂；夏季水温高时应搭建遮阳蓬，加大换水量，并控制投饵率。
2、突发性气候。
冷热空气来袭、天气闷热、暴风雨或台风来临等，气温水温的骤变会引起鳗鱼应激反应进而表现摄食异常。应对上述情况时，需时刻关注天气状况，一旦有变应及时作出应对，一般是减料或停料，暴风雨之后，需进行水体消毒，这样可以减少应激并可预防疾病的产生。
二、养殖水环境因素
1、溶解氧。水体溶解氧较低时会导致鳗鱼缺氧进而产生厌食、吐料等不良症状。
处理措施：打开增氧机或使用增氧物质。
2、PH值偏低或偏高。养殖鳗场水质PH应该在6.8-8.0，PH偏低（PH﹤5.5），影响血液载氧能力，易出现缺氧或咬食症状；PH值偏高（PH﹥9.0），会腐蚀鳃部结构而引起鳗鱼呼吸困难躁动不安。
处理措施：PH偏低时，换水或使用生石灰进行调节；PH偏高时，换水或使用醋酸、草酸等进行处理。
3、氨氮、亚硝酸盐偏高。正常养鳗水源氨氮、亚硝酸盐值应低于0.5mg/L、0.1mg/L。氨氮浓度过高时，会严重影响鳗鱼摄食，长期过高会患毒血症而使鳗鱼中毒甚至死亡。亚硝酸盐浓度过高时会通过渗透与吸收作用进入鱼体血液，削弱其载氧能力从而影响鳗鱼摄食。
处理措施：大量换水，再使用水质改良剂，也可以使用生物制剂来消除。
4、水环境变化大。精养池换水量大导致温差过大，在这白苗培育阶段影响尤为严重，会严重影响鳗苗摄食；土池中换水量过大或暴雨等外界水源大量进入池塘，引起藻相、水温突变也会引起鳗鱼摄食欲望下降或不摄食。
处理措施：白苗培育阶段要配备调温池，一次性换水量不要太大；土池中适量换水（5-250px）即可，避免水环境大的变化。
