锅里倒入水,水要能盖过虾的1.5倍为好,加入盐、葱段和姜片,水滚后加如绍兴酒以帮助去腥,继续烧至水再次滚沸时,立即放进虾,并马上关火,让虾在热水里浸泡10分钟,泡热水的过程可以让虾的甜味更足够。
注意,烫虾的水量不可太少,因为虾入锅后热水的温度会马上降低,虾不易烫熟。另外热水中所加的盐巴比例要足够,比例约为1000cc水加入4克盐,这样烫后的虾肉才会紧实。另外要注意的是,烫煮时虾变色蜷曲并不代表已熟,判断虾是否熟透,需要从虾头观察,如果虾头已熟,即可确定虾已烫熟。
锅里倒入水,水要能盖过虾的1.5倍为好,加入盐、葱段和姜片,水滚后加如绍兴酒以帮助去腥,继续烧至水再次滚沸时,立即放进虾,并马上关火,让虾在热水里浸泡10分钟,泡热水的过程可以让虾的甜味更足够。
注意,烫虾的水量不可太少,因为虾入锅后热水的温度会马上降低,虾不易烫熟。另外热水中所加的盐巴比例要足够,比例约为1000cc水加入4克盐,这样烫后的虾肉才会紧实。另外要注意的是,烫煮时虾变色蜷曲并不代表已熟,判断虾是否熟透,需要从虾头观察,如果虾头已熟,即可确定虾已烫熟。
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