鲻鱼

菜系：苏菜菜谱

主料：鲻鱼1条约750克。

调料：浏阳剁椒酱150克，盐25克，味精5克，鸡精5克，料酒20克，色拉油50克，葱段、姜片共计50克。

制法

1．将鲻鱼去鳞，打一字花刀，用盐、鸡精、味精轻轻擦一遍，放盘中，然后上笼大火蒸10分钟。

2．锅中放色拉油烧至五成热

，放入葱段、姜片、蒜片、浏阳剁椒大火炒香浇在鲻鱼上即成。

特点：色泽红艳，剁椒味浓，口味咸鲜。

制作关键：鲻鱼选料不宜过大，要急火猛蒸，鱼肉质才鲜嫩。