世界上最嗜食河豚的国家当属日本了，仅东京就有1500多家特别的餐馆烹制河豚料理。日本人吃河豚有着悠久的历史，从江户时代起日本就已经盛行吃河豚，从古盛行至今，已成为日本独特的饮食文化。
河豚因属高级食材而在日本人当中也很有名。但由于其内脏蕴含毒素，如非持有专业资格的厨师，是不能进行烹调的。吃河豚季节是在10月至3月左右的寒冷期，尤其在12月至2月之间是最当造的。想吃河豚的话，趁这段期间光临河豚料理店吧！
河豚又名鲃鱼，在这个世界上所有的淡水鱼中，大概什么鱼都比不上河豚。河豚有毒，人尽皆知，餐厅要经营河豚菜式，河豚鱼加工师需经国家授权成立的权威培训机构培训合格，并持有《河豚鱼处理师证》。中国渔业协会河豚鱼分会副会长潘淦教授说，现在国家对人工养殖的河豚的食用限制正在逐渐的放开，部分省市餐馆持牌持证即可经营河豚。
河豚，为哺乳纲淡水豚科动物的统称。淡水豚总科（Platanistoidea）属鲸目，拥有四个栖息于淡水河流及河口的现存海豚科品种：当中三个生活在淡水河中，而另外一个品种，即普拉塔河豚则是生活在咸水河口及近岸海洋。然而，于科学分类中，它仍被列为淡水豚总科而不是海豚科。未成年的淡水豚为灰色，成熟后就会变为粉红色。中国长江河豚是长江三鲜之一，产于长江下游，有毒，江阴一带古时有“拼死吃河豚”之说，经过技术操作后可去毒，味道鲜美。
