扇贝与海参、鲍并称海味三大珍品，它的味道鲜美，营养丰富，包括以其制成的干贝也是人们喜爱的食材。扇贝的吃法以蒸、煮居多，最能吃出其原味，而炒、烧、焗等做法亦能烹出款款风味各异的美味佳肴，如今天推荐的这款“彩椒扇贝炒淮山”便为其一。淮山生津解渴、益肾强阴，其“粉香”的口感亦为其增色不少，炮制时加上彩椒来提味增香，惹人垂涎。
材料：扇贝6只、淮山300克、彩椒80克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、米酒、胡椒粉、花生油各适量。
做法：扇贝去壳取肉，清洗备用；淮山清洗，用开水烫1分钟，然后去皮清洗切片状，用清水煮至熟透后泡在冷水中备用；彩椒去籽清洗，切件备用；开锅下油，爆香拍蒜和彩椒，下扇贝大火翻炒片刻，攒少许米酒，加入淮山继续翻炒，然后调味上碟即成。
