水体环境是泥鳅赖以生存的基本条件，水源、池塘环境的好坏直接影响泥鳅的产量和质量。
（一）水源要有良好的水质供给。养鳅池放养密度相对较高，又必须有足量的饵料供应，排泄物比常规鱼塘要高得多，池水溶解氧往往较低，水质容易恶化，易导致泥鳅浮头，如无法及时加注溶氧量高的新水，易造成水质恶化，对泥鳅生长产生影响，严重时还易造成泥鳅发病或引起大量死亡。
水源以无污染的江河水、湖水或大型水库水为好。这种水溶氧量较高，水质良好，适宜泥鳅生长。使用井水时，可先将井水抽至一蓄水池中，让其自然曝气和升温，通过理化处理后也可作为水源。
水源水质的各项指标应符合农业部《无公害食品淡水养殖用水水质》中淡水养殖水源的规定，以保证最大限度地满足泥鳅对水质的需求，使泥鳅在相对优越、安全的条件下快速育肥长成。
（二）养殖用水水质要求pH值为7～8.5，溶解氧量应大于5毫克/升，总硬度以碳酸钙计为89.25～142.8毫克/升,有机耗氧量在30毫克/升以下，硫化氢不允许存在。
