鲫鱼是绍兴人吃得比较多的鱼类，它可以煎、可以蒸，还可以煮成白白的浓稠的鲫鱼汤。而鲫鱼汤据说是这些吃法里最有营养的一种，而且很多人觉得鱼汤越白越有营养。但营养学家不是这样认为的。
浙江农业商贸职业学院营养学马老师告诉记者，鲫鱼汤并不是越白营养越好，而且白色的物质确实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤的颜色就越白。
马老师提醒，鱼汤变乳白色、浓稠的过程，其实就是脂肪乳化过程，并不是说汤越白，营养就更好。考虑到“奶汤”的油脂含量比较高，容易产生饱腹感，影响其他营养的摄入，所以日常喝鱼汤，尽量选择清汤来食用，也要控制好量。
这种脂肪含量高的汤对人体是否会造成负担呢？马老师说，如果一天全是食用这种高脂肪汤类的话，对于产妇来说可能会造成体重增加或者对心血管产生负担。对于食用母乳的婴儿消化道也会有一定的影响。
