秦岭山中的小黄鱼，纯天然无污染，捞回来撒点花花盐，无需再添加任何调料，在油锅里一过，在电饼铛里一煎，在清水里熬成汤，那种香酥感扑鼻而来。
1.用剪刀在紧贴鱼头的部位剪开。
2.捏住鱼头一拽就将鱼头加内脏一起拽了下来。
3.再用剪子把鱼腹部位冲开，去掉残留的内脏及鱼腹里的黑膜。
4.在流水下冲洗干净即可
5.清洗好的小黄鱼中挤入少许柠檬汁，去腥增鲜。
6.再加入适量的蒸鱼豉油、盐，调拌均匀腌制半小时以上。
7.油热放入小黄鱼，小火慢炸。
8.让里面熟透，两面都炸至稍黄即可夹出。
9.炸好第一遍的小黄鱼。
10.锅洗干净，加入少许油，小火慢炸至黄鱼两面颜色深黄即可。
菜谱小贴士：
黄鱼，要尽量买小一些的黄鱼，小的油炸才好吃，有的餐馆里的油炸小黄鱼颜色都做的非常的浅，好看！虽然也是外酥里嫩，但是骨头就扎嘴硌牙的不能吃，好的做法是把小黄鱼炸两遍，皮焦酥，肉骨香连着骨头一起吃了，没有一点硌牙的感觉。
