梭鱼

春天正是梭鱼最肥美的季节,当然最好的要数“开凌梭”,现在当市的梭鱼大家都管它叫“开凌梭”,其实真正的“开凌梭”是指黄河凌汛时间捕捞上的梭鱼,也仅仅限于立春到惊蛰之间十几天的时间,所以真正的“开凌梭”是十分珍贵的。

当然我们并非顶级饕客,所以对于这种相差数日捕捞的食材并没感觉到明显的差别,也就一样的买了,一样的做了,一样的感觉到美味。当季的食材是最不应错过的味道,春天的竹笋、夏天的黄瓜、秋天的莲藕、冬天的萝卜,这都是大自然赐予我们最好的味觉享受。

原料:梭鱼 耗油 料酒 排骨酱 酱油 糖 蒜瓣 花椒油

大蒜烧梭鱼做法:

1、 将梭鱼去鳞、鳃、内脏切段

2、 锅烧热加花椒油,放入梭鱼段煎至两面金黄

3、 另起锅烧热,加入花椒油,放入蒜瓣小火炸至金黄色

4、 加入姜片、耗油、排骨酱、料酒、酱油、糖、啤酒和少量盐

5、 加水烧开,放入煎好的鱼段

6、 中小火炖至汤汁收浓即可

小贴士:

1、 处理鱼时一定要清洗血污和腹腔内的黑膜

2、 鱼段切的不要太厚,1.5公分左右即可,便于入味

3、 蒜头要小火炸出香味

4、 鱼段经过煎制后炖的时候不容易散开