蛏子

一要看壳的颜色。蛏壳为浅黄绿色的蛏子，味道特别鲜美，是蛏中的极品；花斑纹的蛏子，味道次之；壳背灰白色的蛏子，一般生长在含沙量较高的海区，味道又次一等。

二要看蛏子生长期的长短。1年龄的蛏子，壳薄肉嫩，鲜脆可口；2年龄的蛏子，壳厚肉韧，其味要稍差一点。

三要看蛏子存放时间的长短。海鲜真的是一天一个味道，越新鲜越好。刚捕上来的蛏子不但鲜度好，而且蛏肉内不含泥沙，吃起来鲜美爽口；存放了一天以后，蛏子把附在外壳上的泥沙吃到肚子里去了。菜场买蛏子的时候，要挑选那些脚会缩进去的（活的）。