韭菜炒鱿鱼的做法
主料：鱿鱼(鲜)500克。
辅料：韭菜20克,辣椒(青,尖)100克,辣椒(红,尖)100克。
调料：大蒜（白皮）10克,姜5克,植物油60克,酱油5克,料酒10克,盐3克。
韭菜炒鱿鱼的制作步骤：1. 韭菜、辣椒分别清洗；2. 把韭菜切成段；3. 辣椒切成圈圈；4. 蒜拍扁切丁；5. 姜切片；6. 切开鱿鱼抽去里面的骨头和内脏，从鱿鱼须处挤出圆圆的牙扔掉；7. 清洗鱿鱼后切成两半，在内面切交叉花纹后，再切成块；8. 加40克油进锅烧热，放入姜片、蒜丁和辣椒圈炒香；9. 将鱿鱼倒入后加10克料酒、5克酱油，炒1分钟左右捞起；10. 再倒20克油入锅烧热，洒蒜丁爆香；11. 放入韭菜翻炒1分钟后，将鱿鱼倒入再炒30秒；12. 起锅前，加3克盐翻炒一下即可装盘。
韭菜炒鱿鱼的制作技巧
1. 洗鱿鱼窍门：先在鱿鱼的眼睛上各切一刀，去掉眼睛后清洗，烹调时鱿鱼片就不会发黑难看。
2. 鱿鱼的眼睛里有种棕黑色的液体，洗的时候最好在水中清洗，以免这种液体四处飞溅。
