邮亭陈鲫鱼创始人陈青和的手艺，传自他的父亲，陈清和回忆道：“他父亲最爱吃的就是鱼，所以自然练得一手煮鱼的好手艺。”陈青和的厨艺之路从30多岁开始，“那个时候80年代初刚刚允许私人经营餐厅，所以我就想把父亲的手艺用起来，摆个摊摊卖鱼。”但陈青和也坦言，自己最开始的小摊并不是打邮亭鲫鱼的牌子，“那个时候主要是卖火锅，兼搭着卖鲫鱼，后来吃鲫鱼的客人越来越多了，干脆我就只卖鲫鱼了。”那时候，多数餐馆都还是在烹制一斤以上的大鱼。用手掌大小的鲫鱼炮制出的邮亭鲫鱼，一夜之间冲进成都，敲开山城。“仿佛一夜邮亭风，千店万店吃鲫鱼”。
邮亭镇，位于重庆大足的最南端，地处渝西川东交界，是旧时下到重庆，上达成都必经之驿站，自古为成渝交通咽喉，原为“邮停”，意为邮政信件等停留之地，史称“邮亭铺”、“邮亭驿”。
清代咸丰年间，南来北往的行人停留邮亭铺，喝茶、打牌、吃饭、住宿，好一派热火朝天的繁荣景象。于是，当地一些精明的渔民便依托邮亭铺开起了路边鲫鱼店，熬鲫鱼汤、煮鲫鱼方便行人食用。不料，这里煮出的鲫鱼以其味鲜、细嫩，赢得过往官家和商贾大加赞赏。天长日久，名声远播，生意日渐红火。陈青和师傅自创的邮亭陈鲫鱼。现在邮亭鲫鱼已经被认定为非物质文化遗产。
好吃嘴们排队候号等吃邮亭鲫鱼的热情，乐坏了餐馆老板，也乐坏了卖鱼碟的瓷器老板。陈青和笑着聊起他听过的传闻，成都某瓷器老板，代理了一种略大于手掌的鱼形瓷碟，因为邮亭鲫鱼的火爆，几月间就做了以往几年的销量。邮亭鲫鱼的火爆由此可见一斑。
特别自上世纪90年代开始，除川渝两地刮起了一股“邮亭鲫鱼”旋风外，甚至江苏等省外一些城市里，也可见到“邮亭鲫鱼”店。在邮亭鲫鱼的发源地邮亭镇，更是形成了邮亭鲫鱼一条街，经营户超过了20户，从业人员200余人。历史悠久的邮亭鲫鱼，如今成为大足的一张特色名片。
