由于近几年“四大家鱼”的市场收购价较低，而养殖的成本较高，很多养殖户都赔了钱，造成相当一部分养殖户转养南美白对虾或其他名贵鱼，使“四大家鱼”的养殖面积大幅度减少，因而造成市场上“四大家鱼”的货源较缺。大规格的鳙鱼，香港市场上以4斤/尾以上的为主，澳门市场以3斤/尾～4斤/尾为主。本来在国内和港澳市场上的需求就已经较大，而近两年出塘的数量又较少，造成其鱼价较高。从前年到目前，鳙鱼的市场收购价一直在每公斤7元～7.6元之间，鳙鱼养殖的前景一片光明。
鳙鱼在市场上受欢迎，关键是有消费习惯打基础。鳙鱼鱼头用来做成鲜美的鱼汤或下火锅，是广东人喜爱的两味做法。在国内外市场也同样非常受欢迎，其价格在“四大家鱼”中是最高的。
鳙鱼的品种可分为三种：塘鳙鱼、仙骨鳙鱼、缩骨鳙鱼。仙骨鳙鱼是在其受精卵到幼苗其间，用药物控制而成的；缩骨鳙鱼的形成在传统上是用人工物理方法，挑断其脊骨制作而成，这种方法出苗速度慢且成活率低，现在有不少孵化场在研究用药物来使其缩骨。
鳙鱼的养殖方式可分为：一般的“四大家鱼”塘养殖、虾塘养殖、脆肉鲩塘养殖、水库养殖。在这几种养殖方式中，价格最高的是水库鳙鱼。由于水库水质清新，鳙鱼的养殖时间长，吃的是天然的饵料，在市场上出售的水库鳙鱼块头都比较大；脆肉鲩塘的鳙鱼经一年养殖，其块头都较大，轻则每尾重七八斤，重则每尾十多斤，由于水库鳙鱼的市场价格较高，很多人用脆肉鲩塘的鳙鱼来冒充水库鳙鱼出售。而虾塘出的鳙鱼，由于味道较腥，虽然其个体较大(一般在2.5公斤/尾以上)，但其收购价略低，同样有人用虾塘鳙鱼冒充一般的“四大家鱼”塘鳙鱼出售。虾塘鳙鱼的外观特征为：尾较短而圆(苗种时给剪成这样)，下唇较薄。
因为市场需求大规格鳙鱼，因此现在流行以鳙鱼为主的养殖模式。下面举一例：一口7亩～8亩的鱼塘，一年养两造鳙鱼。在8月～9月每亩塘放养0.75公斤/尾的鳙鱼70尾，养至来年3月～4月出塘，因为这时鳙鱼较缺，收购价较高。同时每亩投放每尾1斤重的草鱼60尾，1两重的鲮鱼700尾，每尾3两重的鲫鱼可投放130尾，每尾0.2两重的鲤鱼每亩可投放10尾，每尾1两重的塘虱每亩可投放250尾，每尾1两重的乌鳢每亩可投放10尾。用鸭粪来作为肥料来源，可培育塘中大量的浮游生物，提供足够的饵料给鳙鱼吃。施用的鸭粪用一定量的生石灰发酵后，用尼龙袋每袋装15公斤～20公斤，每亩塘中挂放一个，具体挂放的量按天气和水质来定。其他鱼类适当投喂一定量的小麦，并配搭一定量的青草，在三四月出完鳙鱼后，再投放0.75公斤/尾的鳙鱼80尾，养至八九月出塘，而其他杂鱼则在春节前出塘。
