油麦菜在阳江是很常见的青菜，入口清爽，是味美价廉菜的最佳选择，怎么把油麦菜做的好吃？豆豉鲮鱼就派上大用场了，有的人喜欢蒜炒油麦菜，但是豆豉鲮鱼油麦菜的味道能够瞬间俘获吃货的心。
油麦菜初看真像莴苣叶，细瘦的叶片，而且连味道也相似。但我还是喜欢吃油麦菜，觉得它是莴苣叶不能代替的。它比莴苣叶水灵秀气，嚼在嘴里也不像莴苣叶那般粗糙。莴苣叶就是莴苣叶，怎么能替代油麦菜呢？
食材：油麦菜、豆豉鲮鱼罐头、蒜、鸡精、盐、油
做法：
1、材料准备，一罐罐头，青菜清洗，辣椒清洗，蒜瓣两个
2、把菜切好后，坐锅点火，待油六成热后放蒜慢慢煸出香味。
3、加入油麦菜大火爆炒，当菜开始出水瘪下去加盐先调好油麦菜的味，放入豆豉鲮鱼一同翻炒匀。
4、最后放鸡精增鲜起锅即可。(一般罐头里豆豉鲮鱼已很鲜，鸡精可以免放)
注意事项
此菜一定要大火旺炒，避免油麦菜出很多水。旺炒时间要短，油麦菜刚断生即可。鲮鱼是调味，最后放。
