青鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品。以鲜销为主，熏制品、糟制品以及油浸青鱼和茄汁油炸青鱼等罐头也很受欢迎。那青鱼的做法有哪些呢?青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴。接下来我们就一起来看看酸甜鲜嫩的德式青鱼。
德式的制作材料：
主料：活1条(约重1250克)。
辅料：圈150克,酸150克,热西式煮条1000克(见该菜制作),叶10克。
调料：酸1000克(见咸酸味型),醋精15克,白糖100克,香叶3片,油150克。
德式的特色：
味似，酸甜清爽，鲜咸适口。
1.将活入清水中饿养两天，吐尽腥气，腹开去内脏、头、骨、皮(鱼籽、鱼白留用)，取鱼净肉两扇清洗入盆，下入清水浸泡8小时。将鱼籽、鱼白切段，酸切圆片。将锅刷净下入清水250克，加入香叶、糖、醋煮开，盖上盖改用文火炆15分钟，关火后下入圈，晾凉成甜酸味汁(少司)。
2.将泡好的沥尽水，切片，盛入汤碗内，浇上甜酸味汁，将籽、鱼白段、酸片下入酸中搅匀，浇在碗中鱼片上，淋入油，撒入叶。将热条入小碟与之一同上桌。
以上就是酸甜鲜嫩的德式青鱼的做法，还要提醒大家，青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
