青虾

椒盐青虾的做法

1. 鲜活中虾用水清洗,先剪虾须、虾枪,剔出枪下的杂物,剪清虾爪及桡足,晾干

2. 炒锅用中火烧热,放入盐15克,炒至烫手而有响声时,端离火口,倒入五香粉2克,拌匀即成淮盐

3. 辣椒切成米粒状

4. 炒锅用旺火烧热,放入花生油,烧至五成热,下清虾泡油至八成熟,连油一起倒入笊篱沥去油

5. 炒锅回火上,放入已泡油的中虾略煎片刻,加淮盐和辣椒粒,炒至熟,装盘,堆成山形

6. 四面伴以香菜即成