活成鳗养活时间有限，不便剥杀，使得其市场鲜销受到极大影响。若将活成鳗经加工成半成品或成品后供消费者食用将更为方便，同时也增加了其经济附加值。为了更好的促进我国鳗鱼产业的发展，必须开发出除烤熳以外的更多鳗鱼加工产品。水解蛋白是近年来备受关注的一个研究热点，具有营养、保健双重功效。
日前，鳗鲡现代产业技术教育部工程研究中心产品加工研发团队蔡慧农教授以鲜活的淡水鳗鱼为原料制备含有鳗鱼全部营养成分的营养粉，该产品及其制备方法已授权发明专利，专利号：ZL 2009 1 0111218.3。此鳗鱼全营养粉营养丰富，其组分和重量百分比为：蛋白质含量45-70％，脂肪为8-15％，添加剂为6-31％，余量为水。不仅含有鳗鱼的全部蛋白质，还含有大量的鳗鱼脂肪，具有营养与保健双重功能。产品的溶解性好，无腥味及其他异味，使用方便，可用为功能性强化剂添加到牛奶、乳饮料、婴幼儿食品及其他保健品当中。
