刀鱼学名为长颌鲚，又称刀鲚、毛鲚，是中国著名的美食之一，也是长江三鲜之一
刀鱼学名为长颌鲚，又称刀鲚、毛鲚，是中国著名的美食之一，也是长江三鲜之一。刀鱼因其身形如刀而得名，当手握住刀鱼头使其倒立时，鱼身是竖立不弯曲的，形状宛如一把利刃，故得名刀鱼。此外，刀鱼还有其他俗称，如“苦初鱼”、“毛鱼”等。从分类学上来说，刀鱼属于鲱形目鳀科鲚属。
刀鱼形态：
刀鱼的体型长而细长，呈椭圆形，体长一般在30到40厘米之间，最大能达到50厘米以上。刀鱼的身体鳞片细小而柔软，呈银白色，在阳光下闪闪发光；它的头部相对较大，嘴巴呈尖锐的喙状，非常适合捕食小型浮游生物。刀鱼的背部呈蓝绿色，腹部则呈银白色，整个身体线条流畅，灵动而优雅。分布地区：
刀鱼主要分布在中国的东海、南海、黄海等沿海地区，尤以长江口为主要产区。每年的4月到9月是刀鱼的产卵季节，这个时候刀鱼会从海洋中游入江河，选择适合产卵的水域，完成繁殖任务。因此，刀鱼也被称为“长江的鱼儿”。
