1、食疗价值
助消化，护肠胃：黄秋葵的粘性物质，可促进胃肠蠕动，有益于助消化，益肠胃；
降血脂：黄秋葵的粘性物质中含有50%的可溶性纤维素，能有效降低血清胆固醇，预防心血管病；
耐缺氧：可提高耐缺氧能力；
保护肝脏：黄秋葵的果胶，多糖有护肝功效，防治便秘；
防肠癌：黄秋葵的粘性物质中含有50%纤维素有利通便、排毒、防癌；
钙：黄秋葵不仅含钙量与鲜奶相当，且钙的吸收率在50-60%，高于牛奶1倍，故是理想的钙源；
减肥：黄秋葵为低能量食物，是很好的减肥食物;延缓衰老：黄酮含量为2.8%，具有抗氧化、防衰老作用，防治糖尿病；
补肾蔬菜王——黄秋葵，营养价值很高。黄秋葵又叫羊角豆，美国人称其为“植物伟哥”，可见它的补肾功效。可以让男人的精力、体力全面提升，这绝不等同于普通的壮阳补肾。补肾蔬菜之王黄秋葵是解决身体疲劳的最佳方法。
秋葵以嫩荚为食，肉质鲜嫩，含有丰富的蛋白质、维生素、钙等。补肾蔬菜经常食用能帮助消化，保护肠胃、肝脏和皮肤，并能增强肾功能。
2、营养价值
嫩果(荚)肉质柔嫩、润滑，风味独特，营养价值高，堪比人参（在日韩即称为绿色人参）却比人参更适合日常食补。可炒食、煮食、凉拌、制罐、做汤及速冻加工等。幼果中还含有一种黏性物质，可助消化，治疗胃炎、胃溃疡，并可保护肝脏及增强人体耐力。嫩叶也可食用。花、种子和根对恶疮、痈疖有疗效，有一定的抗癌作用。种子中含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等矿物质，能提取油脂、蛋白质或作为咖啡的代用品。
3、加工利用价值
（1）作为脂类的替代物，符合健康食品的消费需求，目前时尚的食品消费趋势是以消费低脂类的健康食品为主，为那些需要低脂食品的顾客来寻找脂类的替代物，对食品研究人员来说是非常重要的。植物类的果胶如琼脂、角叉胶、树脂、阿拉伯胶常被用来做为冷冻甜点和低脂产品的稳定剂和乳化剂。
研究表明：以果胶为组成成分的黄秋葵其提取物用于冷冻牛奶巧克力甜点中，是一种可以接受的牛奶脂肪成分的替代品。黄秋葵果胶是一种产自于黄秋葵植物的水溶性果胶，它除在家庭烹饪中来增稠汤外，在脱脂巧克力饼干等制品中可以用作脂类的替代物。这种脂肪替代物也增加了黄秋葵的未来潜在价值。
（2）加工成功能性保健品，满足特定人群需要，黄秋葵具有的抗疲劳作用，可以做成各种保健饮品。
研究表明：黄秋葵水提液能明显提高小鼠耐力及耐缺氧、耐寒、耐热能力，明显降低剧烈运动后小鼠酸水平。提高小鼠在应激状态下的生存能力，对疲劳恢复、抗疲劳能力提高具有促进作用。故可将其开发为功能性保健品和健康饮品提供给有需求的特定人群。
（3）可加工成罐头制品，便于保藏和食用，黄秋葵还可以被制成罐头。主要经过以下主要步骤：碱液处理→热烫→真空硬化、保脆→漂洗→包装→抽真空密封→杀菌。制罐在85~95℃下热烫2～3min，同时加入护绿组合液200mg/kgCuCl2+200mg/kgZnCl2，保持黄秋葵色及脆嫩品质。第一次渗透温度60℃、海藻酸钠浓度1.4%，第二次渗透温度60℃、氯化钙浓度0.5%。杀菌温度121℃，15～20min可达到理想的效果。
