油菜，又叫油白菜，苦菜，十字花科、芸薹属植物，原产我国，其茎颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种，花朵为黄色。农艺学上将植物中种子含油的多个物种统称油菜。目前油菜主要栽培（品种）类型为：白菜型油菜， 芥菜型油菜， 甘蓝型油菜。主要分布在安徽、河南、四川等地。油菜营养丰富，其中维生素C含量很高。油菜一般生长在气候相对相对湿润的地方，譬如中国的南方。油菜也有许多用处，比如油菜花在含苞未放的时候可以食用；油菜花盛开时也是一道亮丽的风景线（中国陕西的汉中市就有一片油菜花观赏旅游区）；花朵凋谢后，油菜籽可以榨油。
油菜的生长条件
温度：油菜是喜冷凉，抗寒力较强的作物。据试验，种子发芽的最低温度4~6℃，在20~25℃条件下4天就可以出苗，开花期15~19℃，角果发育期12~15℃，且昼夜温差大，有利开花和角果发育，增加干物质和油分的积累。
水分：油菜生育期长，营养体大，结果器官数目多，因而需水较多，各生育阶段对水分的要求为：发芽出苗期一般土壤水分应保持在田间持水量的65%左右；蕾苔期开花期为田间持水量的76~85%，角果发育期为田间持水量的60~80%。
肥料：据测定，每生产100公斤油菜籽，氮磷钾三者的比例为1：0.35：0.95，对三要素的需求量相当于禾谷类作物的3倍以上。另外油菜对微量元素硼较敏感，缺乏易造成花而不实。
土壤：油菜是直根系作物，根系较发达，主根入土深，支、细根多，要求土层深厚，结构良好，有机质丰富，既保肥保水，又疏松通气的壤质土，在弱酸或中性土壤中，更有利于增加产量，提高菜籽含油率。
油菜春播的栽培管理
开春以后，油菜进入营养生长和生殖生长时期，这时候，搞好田间管理很重要。油菜开春后的管理，首先要重施薹肥。
油菜现蕾以后，开始从营养生长转变为生殖生长阶段。这时候的油菜根系发达，大量吸收养料，如果肥料不足，就会影响茎叶生长和开花结实，因此要多施肥。这叫薹肥。特别是白菜型油菜，因开花结实期较短、耐肥性较差，薹肥更应早施，一般在抽薹前把肥料施下田。开花后不宜再施肥，以防恋青和病害。
油菜开花期，要做好防渍。油菜抽薹时期需要大量水分，农谚说；“若要油，二月沟水流”。如果在晴天中午发现下部的油菜叶有凋萎现象，要结合施肥进行灌溉。灌溉的时候，要注意达到泥土呈湿润状态就行了。不宜灌水太多。
田间管理
1）搞好清沟排水工作，降低田间湿度。
2）清除田间杂草，及时摘除植株下部病、老、黄叶并带出田外集中处理，以减少病虫源基数。
春季又是油菜发生病虫害的主要季节，常见的病害有白锈病。白锈病以温度10℃为最适宜。春季连绵阴雨、田间排水不良时最易发病，油菜抽薹开花期最易感病。油菜受冻害，抗病力减弱也易发病，早熟品种发病重;连作油菜地，菌源增多也重。除了选种耐病力较强的甘蓝型油菜。加强栽培管理，注意清沟排水，降低田间湿度。搞好田园清洁，彻底清除病残体，避免与十字花科作物连作外。在发病初期用①75%百菌清可湿性粉剂每亩100克，兑水60公斤喷雾；②80%代森锰锌可湿性粉剂每亩100克，兑水60公斤喷雾；③70%甲基托布津可湿性粉剂每亩60克，兑水60公斤喷雾。干旱季节，蚜虫常大量发生，发现以后，用40%的乐果乳剂按1：500的浓度，每亩喷洒200斤。
油菜春播种时应注意以下几个要点：
1.适期播种，在3月份根据土壤墒情、地温，注意把握好播种时间。
2.播种：当日平均气温稳定在2―3℃、土壤解冻5―6cm即可播种。播种量500―800g／667m2。施磷酸二铵4-5kg／667m2，尿素1―2kg／667m2。做到播量准确下种均匀，播行端直，覆土严密，无重播、漏播。
3.播种深度要把握在播深3厘米到5厘米。播种质量达到三匀（行距、株距和播深）
4.灌水：蕾苔期是春油菜水分临界期，尤其是开花期对水分需求迫切。视春油菜长势和田间持水量，一般灌水2次。在油菜抽苔后开花前灌溉1次，开花后期浇跑马水1次。
