豆芽也称豆芽苗，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。
2017种豆芽赚钱吗？
传统的豆芽是指黄豆芽这一种，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种。虽然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。
2017年1月份黄豆芽市场价格：湖南岳阳花板桥批发市场 3.6元/公斤
2017种植豆芽的前景和市场价格行情
随着我国人民群众生活水平的提高，饮食从温饱型向营养型保健型转化，对食品的营养标准和要求也越来越讲究。 豆芽是我国传统的室生蔬菜，营养丰富，鲜嫩可口，含有人体所需要的氨基酸，维生素，碳水化合物和多种无机盐，适当的吃一些豆芽菜，能够有效的预防衰老和动脉硬化等症。
豆芽是人们生活中十分喜爱的新鲜蔬菜之一，生产豆芽不占用耕地，不需要强劳力，一般人员都能生产，本小利大，见效快，从下种到收获仅需四五天的时间，如果生产“黄豆芽嘴”的话，仅需要一天半到两天就可以上市销售，生产豆芽不受季节限制，不用担心旱涝灾害，一年四季随时随地都可以生产，对蔬菜供应添缺补淡起到一定的积极作用。
随着市场对豆芽需求量的不断增大，对豆芽的质量和品位不断提高的要求，我国的豆芽生产逐步走向规模化，系列化和程序化。从事豆芽生产的人员不在局限于少数菜农或专业户。广大农民和下岗职工，待业青年以及退休人员也积极的搞起了豆芽生产。豆芽生产工业正在逐步向知识型，科学型发展。
豆芽的栽培技术
一、生产环境。大批量生产豆芽的环境，要保持潮湿和阴暗，室内气流稳定，有利于生产品质优良的豆芽。
二、生产器具。大批量豆芽生产，属经营性的专业化生产，多为流水作业，循环操作，这样每天浸豆、催芽，又每天出产豆芽，不断周转生产。所用的器具多采用木桶，其规格可分大、中、小号3种，一般大号木桶以生产60千克豆芽为宜，不能过大。每种规格的木桶底部都是活动的，可以方便地拆卸，便于清洗、消毒和翻倒豆芽。生产过程中，随着豆芽的伸长，不同规格的木桶轮流周转使用，从而提高木桶的利用率。如在豆芽生产的第一、第二天，先放在小桶中培育，到第三、第四天，转放在中桶内培育，到最后的第五、第六天，才放在大木桶内培育。
三、选择豆种。大批量生产豆芽要做好选择豆种的工作，宜采用新鲜的、无病虫粒和破碎粒的豆种。
四、淋水管理。加强淋水管理，专人负责淋水操作，从而调节与控制豆芽温度，促进豆芽生长，防止和避免发生烂芽。每次淋水前，可以将草袋、麻袋或多层纱布等覆盖物揭开，淋水后再及时遮盖严密，淋水次数一般夏季每隔4小时浇淋豆芽一次，冬季则每隔6小时浇淋豆芽一次。但要注意浇淋豆芽时。每次都必须将每桶内的豆芽浇透。由于生产量大，要配备专业人员。从事淋水作业。同时。由于用水量较大，可在室内钻井。采用井水浇淋。因井水冬暖夏凉，可直接浇淋。如果用自来水，冬天要掺对热水，保持淋水温度在27℃左右。为便于管理，冬季室内要生火炉。专门用于浇热水等。
五、消毒防腐。生产用具的消毒。注意器具的清洁卫生和消毒，将生产用的木桶，经常放在阳光下曝晒，杀死病菌。木桶在使用较长时间后，要经常检查、修整，及时换掉底部因变质腐朽的部分，防止细菌滋生。
豆芽的营养价值与功效
1、豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病；
2、它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；
3、绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；
4、它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症的功效；
5、豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
6、疲劳是容颜的大敌，大豆发芽后，有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。同时豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。
7、近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。韩国的调查也表明，长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
8、黑豆有“药王”之称，用它发出的豆芽，有补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳等功效。现代医学证实，它还能降血脂和软化血管。
致富案例：孙明建培植无公害豆芽 创出致富路
“年前干到腊月二十九，正月初二就开始干了，每天销售3000多斤豆芽，仅利客来、良茂、家家悦等超市就日需1500多斤。”正月初八上午，笔者在莱西市青岛汇隆豆芽专业合作社的生产车间看到，经理孙明建和妻子刘翠玲正忙着装车送豆芽。提起销售，孙明建乐滋滋地边装车边说:“无公害的东西一旦得到消费者认可，市场就非常好。我去年一年销售收入达到100多万元。”
今年45岁的孙明建和妻子刘翠玲几年前下岗在家，夫妻俩曾跑过保险，干过批发，但生活并不宽裕。2009年1月，孙明建通过电视得知济南有位农民采用自然生长方式生产无公害豆芽致富的信息后，慕名来到济南拜师学艺，经过培训后，他凑资20万元，在老家姜山镇建起了莱西首家无公害豆芽加工生产线。“生产无公害豆芽并不像我当初学的那样简单，刚生产就遇到了麻烦。”说起生产豆芽，孙明建没有忘记创业时的失败。2009年3月，孙明建的豆芽生产线刚建成，因豆芽生产车间内实行全封闭、无菌管理，有位朋友到车间参观时消毒不彻底，带进了细菌，结果因空气污染造成3000多斤豆芽全变了色。负债创业的夫妻俩为了创出自己的豆芽品牌，拒绝了朋友建议用化学用品进行二次加工的方法，毅然将3000多斤豆芽倒进了垃圾箱。“那天晚上我一夜没睡，第二天就到新华书店买了400多元的相关书籍，查找解决办法。经过三天的实验，对生产车间进行了完善改造。”
创业难，难在闯市场。孙明建从生产豆芽那天起就瞄准了无公害，他购进的全部是东北无公害大豆、绿豆，运用高能测化静水器转化的水清洗大豆后，经过冷热刺激发芽，发芽期5天，生出的豆芽鲜、翠、清、甜。为打开市场，打消消费者是否使用了化学用品的疑问，夫妻俩在蔬菜批发市场上搞起了免费品尝活动，结果仅用了7天，便得到了消费者的广泛认可。
“现在人们的生活水平提高了，都想吃无公害食品。从正月初五开始，每天不到两个小时我就能批发出2000多斤，市内三家大超市一天也能卖出1500多斤，这还不包括为50多家企业、学校上门送货的量，销售真得很不错。”谈起销售形势，孙明建很是自豪。
