山药是一种药食兼用的滋补保健佳蔬，其营养价值、药用价值及抗病机理正逐步被发现和证实，并愈来愈受到广大消费者青睐。
1、食用价值：山药块根肉质细 腻，富含粗蛋白质、氨基酸、维生素、淀粉和糖。山药不仅可烹制(如炒食、红烧、油炸、蒸煮等)，且可作粉或配制成多种滋补食品(如山药酒、糕点、饼干、粉 精、营养面、八宝粥及系列饮料等)，其营养十分丰富。
2、药用价值：山药的块根和珠芽均可供药用，具有健脾、固精、补肺、益肾的功能，主治脾虚食少、水 泻不止、肺虚咳喘、肾虚遗精、带下尿频、虚热消渴等症。常服多食，久病可愈，无病养身，实为保健佳品。现代医学研究证明，山药能防止血管动脉硬化，改善血 液循环，增强肌体免疫功能，抑制肿瘤细胞增殖，故山药可作为抗肿瘤和放、化疗及手术后体虚者的辅助药物。
3、经济价值：一般每667平方米产鲜品 3000公斤—3500公斤，产值在8000元左右。山药不仅耐贮易运，且可加工增值、外销出口。
山药本身具有的价值，决定了其开发前景极为广阔。但目 前，我国山药专业加工厂尚未形成规模，仅仅处于起步阶段。因此，应加大开发山药系列保健食品的力度，以满足市场需要。
因此，2014种山药赚钱吗？在掌握种植技术的前提下，前景看好。
