大蒜 （Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。
大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。大蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺经。阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食 外用能引起皮肤发红，灼热，起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用。
大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集。营养学专家发现，大蒜提取液有抗肿瘤的作用，建议每日生吃大蒜3—5克。大蒜虽有杀虫解毒祛寒健胃之功，然而性质属于湿热之品，同时亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝热或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。大蒜多食则伤脾、损肺、坏肝、伤耳、生痰、发嗽。
大蒜软腐病的症状和防治
大蒜软腐病的危害症状：
大蒜先从叶缘或中脉发病，沿叶缘或中脉形成黄白色条斑，可贯穿整个叶片。湿度大时，病部呈黄褐色软腐状。一般下部叶片先发病，以后逐渐向上扩展，使全株枯黄或死亡。
大蒜软腐病的防治方法：
加强栽培管理
1、播前优选和精选蒜种，尽可能采用脱毒、抗病、无病虫蒜种。
2、选前茬为非葱蒜类蔬菜地块，并应选择地势平坦、排灌方便，土壤有机质丰富、保肥水能力强的壤土种植。整地时应深耕垡晒、耙平，做到上松下实。
3、采用配方施肥，施足腐熟有机肥、饼肥，增施磷钾肥，促进幼苗健壮生长，提高年前青蒜苗期的抗病能力，以减少生理性病害发生。
4、适时播种。把握适播期，播后浇透水，浇水后覆盖地膜，提高地温、保墒，减少灌水次数，并可有效减少病原菌借雨水、浇灌等方式传播。
药剂防治
1、种蒜处理：用种子重量0.25%的2.5%适乐时悬浮种衣剂拌种包衣，可杀灭蒜体病原菌；用50%多菌灵拌种，拌种方法是每种药剂100克兑水5公斤，可拌种50—75公斤，均匀拌好晾干后播种，对软腐病防效可达95%左右。
2、土壤处理：此法适用于已发生软腐病的地块，用3%敌萎丹悬浮剂或77%多宁可湿性粉剂600倍液喷洒播种沟，每亩喷药液100公斤，喷后即播种；用硫酸铜、生石灰、草木灰以1：1：100的比例混合，撒施于蒜沟内。
3、叶面喷施：如采用以上措施仍出现病株，可于发病初期及时喷洒77%可杀得可湿性粉剂500—800倍液，每7—10天喷1次，连喷2—3次；用75%百菌清可湿性粉剂500—800倍液灌淋根茎，对于土壤湿度较大的蒜田，尽早施药防治效果较好。
