一、芦笋的采收时间
1、芦笋通常在种植后的第二年进行采收，每年可采收两次，采收时间一般在4-6月或9-11月进行，不宜在夏季高温天气采收，容易影响芦笋的产量与质量。
2、在华北各地一般在4月上中旬进行采笋，地温稳定在10℃以上，从培土至采笋大概为15-20天左右，因为地域气候、土质、植株年龄等因素，采笋持续期会有所差异。
3、一般第一年的采收期为20-30天左右，第二年为30-40天左右，后期适当延长至60天左右，采收结束之后需要留给植株90天以上的恢复生长时间。
二、采笋方法
1、芦笋在采收前1-2个星期需要进行培土，一般春季温度回升，幼芽还没出土是进行，但不宜过早，在培土时，土中不能残留叶子与没有发酵的堆肥，不然容易感染锈病。
2、采笋时需观察垄面产生的龟裂与顶瓦现象，然后用手将土轻轻扒开，等嫩芽露出5 cm左右时，一定不能损伤笋尖或其他生长的笋芽，用手捏住笋尖3cm处，用刀和地面呈75°角，距嫩茎3cm处插入土内，顺着芦笋幼茎的方向进行收割即可，使用该方法采笋每天每人可采1-2公顷左右。
3、采收完成之后，需用湿土将洞填埋至高于垄5cm左右，然后压实至平行与垄面即可，土壤不宜过松过紧，不然会影响二次抽生的嫩茎生长弯曲，或者因为透气、透光不好而变色，笋尖散头，老化，从而降低品质。
4、在采笋时一定不可伤害磷芽与地下茎，以防病菌产生，产笋盛期需每天早、晚进行采收，将嫩茎高23-26cm左右齐土面割断，以防养分流失，影响产量，每次采收不管好坏都应全部割取。
三、采笋工具
采笋的工具有采笋刀与盛笋器，常用的采笋刀为碳钢制成的，刀刃比较锋利，刀柄为木制，刀身长为10cm左右，刀刃宽为2cm左右，刀身上还刻有长度标记，从而避免下刀时深浅不一。
