中国人酷爱茶,茶文化也是流传已久,而我国的茶加工历史同样源远流长,一般按照初加工方法的不同,可以分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶等六大茶类。其中,我国绿茶种类多,口感好,因而广受消费者欢迎。绿茶相信很多人都十分熟悉,那么你知道绿茶的制作工艺和初加工技术要领是什么吗?一起来了解下吧。

绿茶初加工技术

绿茶初加工的原理就是利用高温杀青,破坏酶的活性,阻止多酚类化合物在酶促作用下氧化,,不使产生红梗红叶,保持清汤绿叶的品质特色。杀青可使用锅式杀青机、滚筒杀青机或槽式杀青机,但不论采用何种杀青机,杀青叶适度标准是一致的。即杀青叶水分含量要求达58-64%,叶色由鲜绿变为暗绿,表面光泽消失,鼻嗅无青草气味,略有清香,手握叶质柔软,紧握成团,折梗不断。

绿茶的制作工艺

绿茶的制作从鲜叶采摘下来,一般要经过杀青,揉捻,干燥三道基本工序。杀青是绿茶初制的关键工序,也是决定绿茶形状和品质的关键工序;揉捻是为了使茶叶形成一定的形状并使茶叶细胞破裂,叶汁揉出附在叶表,待冲泡时茶汁能溶解于水;干燥则是为了防止茶叶变质,便于储藏。

1、杀青

杀青方法有锅式杀青,滚筒杀青和槽式杀青三种。锅式杀青的成品具有我国炒青绿茶传统的品质风格,香高味醇,但劳动强度大,功效低,不便于连续化生产;滚筒杀青具有劳动强度低,功效高,节省燃料,便于连续化生产的优点,成品具有色绿,条索完整的特点,目前已在绿茶区广泛应用;槽式杀青成品品质介于二者之间,但易产生烟焦味。

2、揉捻

揉捻一般采用中小型揉捻机,揉捻加压掌握轻、重、轻的原则,开始不加压,到叶子略现条形,粘性增大时,逐渐增加压力,促进条索卷紧。一般揉时为30-45分钟,揉至紧直成条,茶汁适度流出附于叶表面为宜。

3、干燥

干燥方法主要是采用烘二青,炒三青,滚干三个过程完成。烘二青是在烘干机中或在瓶炒机内进行,炒三青是在锅式炒干机 内进行,滚干是在圆筒炒干机或瓶炒机内进行。炒青绿茶干燥过程中含水量控制要适度,二青叶含水量控制在35%-40%为宜,三青叶控制在15%左右为宜,滚干叶控制在5%左右为宜。

总的来说,绿茶是我国茶叶产量当中最多的一类,其制作工艺更是丰富,这样是绿茶品种多样性的主要原因之一。最后,想问大家喜欢喝哪种绿茶呢?欢迎留言讨论。

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