桂花

(一)桂花橄榄的加工工艺流程 

选坯→配料→香料制备→浸制→日晒→拣选→包装。 

(二)桂花橄榄的加工工艺要点 

1.选果制坯  选择新鲜、色泽转黄、富有香气的长形橄榄。用擦皮机擦去果皮、淘洗干净,沥干后用15%浓度的盐水腌制一天,捞出沥干、日晒至水分蒸发,成为橄榄咸坯。 

2.配料  果坯100公斤,红糖20公斤,白砂糖20公斤,桂花2公斤,甘草粉1公斤,糖精、防腐剂、色素各适量,茴香 0.5公斤左右。 

3.香料制备  将配方中的甘草粉、茴香放入锅中煮沸l~2小时,然后滤去料渣,加入白砂糖、红糖量的各50%,熬煮、过滤待用。 

4.浸制  把橄榄坯倒入锅中洗去咸味,浸泡12小时后煮熟,将水沥干,入缸,倒入糖汁,浸渍12小时后,再加入 25%红、白糖煮沸30分钟,再用其糖液浸渍24小时,再加剩下的25%的糖浸渍4~5天。 

5.日晒  待橄榄吸足糖后,将其放在竹席上,加食用色素、桂花和原汁,晒至汁液能拉成丝即成。 

6. 拣选、包装  将桂花橄榄装入食品袋中。成品色净,质脆嫩,皮纹细,气味芳香。