冻豆腐用的是老豆腐还是嫩豆腐？ 冻豆腐是一种传统豆制品。由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美，将水豆腐冷冻，即为冻豆腐。那么冻豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐呢？   冻豆腐用的是老豆腐还是嫩豆腐？   冻豆腐是用老豆腐做的，因为嫩豆腐质地比较细嫩紧致，水分多容易碎，而老豆腐韧性好水分较少，不容易散，品相好一点口感也略好一些。   冻豆腐是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用。冷冻后的豆腐发生了物理变化（豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分。解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐，含水量不到1%，易于保存。   经过冷冻后的冻豆腐，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。冻豆腐孔隙多、营养丰富、热量少，食用后无明显的饥饿感，是肥胖者减肥的理想食品。