大米有粳米.粳米和糯米有三个品种。粳米又称粳米，对应籼米。粳米粒短而宽，呈椭圆形。根据收获季节的不同，可分为早粳米和晚粳米。早粳米腹白多，硬粒少，含直链淀粉约18%；晚粳米腹白少，硬粒多，直链淀粉约15%...
早粳米腹白多，硬粒少，含直链淀粉约18%；晚粳米腹白少，硬粒多，直链淀粉约15%...
1、粳米。
它是一种常见的大米主食。在中国各地种植，种植历史6900多年，是中国饮食文化的特产之一。主要产于中国东北。米粒一般为椭圆形或圆形，米粒丰满厚实，横截面近于圆形，长宽比小于二，颜色蜡白，透明或半透明，质地坚硬坚韧，煮熟后粘性油，柔软可口。
2、籼米。
由籼稻和非糯米制成的大米被称为籼米。大米颗粒细长或圆形，长度超过7毫米，烹饪率高，粘度小，大米脆，加工易破碎，横截面扁圆，白色透明，半透明不透明。根据大米收获季节，分为早籼米和晚籼米。
3、糯米。
又称江米，乳白色，不透明，煮后透明，粘度大，膨胀小，一般不做主食，多用来做糕点.粽子.元宵节等，以及酿酒的原料。糯米也分为粳米。 种植品种的生育期约为160天。现阶段收获期一般为10月份，部分早熟或晚熟品种略有差异。收获太晚，水稻含水量低（≤15%)导致水稻外观质量和口感质量下降。同时，水稻过于成熟，断穗开始增多，收获过程中损失严重，商品和产量减少。收获过早，导致种子不饱满.青米率多.精米率低，水稻脱粒率差，浪费多，产量低，质量差。
