不是所有土壤都适合种植葡萄，葡萄是一种喜欢贫瘠土壤的植物。种植酿酒葡萄的土壤必须具有好的排水性和透气性，不需要多么肥沃，贫瘠一些反而比较好。
国内葡萄产地的土壤特征
宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区的土壤主要为淡灰钙土、灰钙土、风沙土和灌淤土，并含有不同程度的砾石，土壤pH为7.8-8.8，偏碱性，贫瘠而干燥，有机质含量低。这迫使葡萄树的根向下伸展去寻找水源同时也吸收了土壤深处的矿物元素，让葡萄酒的风味更加浓郁。
而中国黑龙江的黑土地相当肥沃土壤中有丰富的腐殖质很适合农作物的生长，但是却不适合酿酒葡萄的种植。因为肥沃的土壤也会使葡萄树疯长而葡萄浆果的质量不高。
种植酿酒葡萄树所需的土壤最基本的原则就是能够有足够的空间让根部去茂盛的生长，能够让葡萄根最大限度，最快的获取到土壤中的矿物质（如钾，镁，铁）。
葡萄的生长特性
最适宜葡萄生长的土壤是土质疏松，孔隙度适中，容重较小的沙壤土或轻壤土。这类土壤通气、排水及保水保肥性良好，有利于葡萄根系生长。含有大量砾石和粗沙的土壤也适宜葡萄栽培，它不仅通气、排水良好，且昼夜温差较大，有利于养分积累，有益于花芽形成，有助于提高果实品质。
黏重的土壤对葡萄最为不利，因其透气性差，雨季易积水，根部窒息，促进嫌气微生物活动，毒害根系，干旱时又易板结，对葡萄根系、地上部生长和果实品质均为不利。
不过土壤只是种植酿酒葡萄的要求之一，温度也是重要的条件，通常认为每年的积温在2500-3000千卡、昼夜温差大、夏季不太热的地区有利于葡萄的更好生长。目前世界上葡萄种植区域基本分布在南纬30-45度、北纬30-50度这一范围内；而其中上等的产地更加多数集中的分布在地中海式气候带中。
