荔枝菌是属于鸡枞菌，一柄肥壮的荔枝菌，略呈纺锤形状，长达10--20厘米，菌尖似一把收紧的小雨伞。这样的荔枝菌可被列为特级品。
荔枝菌的特点
荔枝菌一般在5-7月生长，即荔枝开花至结果这一期间因此得名。在全国，只有广东地区才出产荔枝菌。所以，荔枝菌又被誉为“岭南菌王”。
荔枝菌的生长环境和时间
荔枝菌之所以叫荔枝菌，是因为它生长在荔枝树下，这也让荔枝菌具有独特的荔枝香味，每年农历五月初一开始到夏至时节、荔枝成熟结果时段就会有大量荔枝菌长出，但是荔枝菌的生长时间不长， 最多一个月左右。所以，荔枝菌可遇不可求，不是所有的荔枝林都可以长出荔枝菌。
荔枝菌可遇不可求，要在特定的气候、环境、位置、时节里头，才能长出来。通常在下过雨的午夜时分会迅速生长起来，而因其甜美的味道，会吸引白蚁去蚕食，而且一出太阳，荔枝菌便会生长开，味道也会变差，因此新鲜的荔枝菌都是采摘者摸黑摘来的，非常不易。这也是为何荔枝菌价格昂贵，常常买不到的原因。
荔枝菌的营养价值
荔枝菌在出产荔枝的地方生长最多,例如广州的萝岗、增城、从化以及茂名的化州等地。从营养学上讲，荔枝菌富含人体所需的7种氨基酸、11种矿物质，且无胆固醇、无淀粉、低脂肪、低糖、多膳食纤维，在《中国食品大全》中被认为是食疗滋补的佳品。
荔枝菌的共生关系
因为荔枝菌与白蚁窝共生，白蚁吞食菌丝从中获取养分，而它的分泌物又是菌生长的关键养分，再加上酸性土壤环境、合适的温度和湿度，形成了二者独特的相依相存共生现象。这种复杂的生长环境，很难被模拟，因此也无法实现人工培育。
除了广东在气候和土壤等因素能满足以上条件外，少有其它地方能满足的，也因此荔枝菌有着与其他菌类无法比拟的美味，而且菌丝更柔嫩，清爽无渣。
