越南菜别名五指山菜、天绿香，属大载科多年生小灌木。以采收嫩茎叶食用，产品质地脆嫩，风味独特。越南菜原产于东南亚与中国，是热带小灌木。在我国海南及云南西双版纳有野生分布。
栽培技术
越南菜有多个品种类型，其中包括硬枝小叶、硬枝大叶、软枝青梢和软枝黄梢等。目前已经推广的多属于软枝黄梢型。这种类型的新梢萌发速度快，植株粗壮，节间距离长，具有良好的商品性状和产量。
繁殖方法包括：
1. 种子繁殖：当果实果皮变成白色、种皮变成深黑色时，可以采摘果实，去皮取出种子，最好在果皮开裂或脱落后采收种子。为了保持种子的活力，可以进行沙藏，直到翌年2月上旬播种。通常情况下，可以播种在营养袋、苗圃地或直接在大田中进行，但最好在育苗阶段进行。在条播或撒播在苗圃地后，用1.0-1.2厘米厚的菜园土覆盖，并浇透水。在育苗期间，要保持土壤湿润，并注意老鼠害。由于越南菜的自然结实率较低，因此在生产中很少使用种子繁殖。
2.插条繁殖：在生产中通常使用这种方法进行种苗的繁殖。
在生长季节，剪取有 3 ~ 4 个节位的强健枝条，并将其插入土壤中即可。插条的深度为土壤插条的 1/2，10 ~ 15 天后可以生根。苗床应选择用稻谷或新的土壤进行精细耕整后施以农家肥和硫酸钾复合肥作为基肥。插条后，应适时浇水保持土壤湿润，及时除草并追施稀释的粪水。可以使用腐熟的人畜粪便水或尿素水溶液促进苗木的生长和根部发育。在高温季节育苗时，可以用稻草覆盖，以保持土壤湿润，防止土壤硬化。由于越南菜通常在春季播种，而它又缺乏耐寒能力，早春种植的苗木需要在秋季后进行繁育，因此育苗时需要用塑料薄膜覆盖或者移入温室进行保温，以便顺利越冬。越南菜利用复叶也能够进行插条繁殖，但繁殖苗木较为困难，仍然以选择健壮的枝条进行插条为主。
（3）移裁。越南菜根系发达，生长迅速，可以在山坡、房前屋后等地栽培，但选择富含有机质的土壤是高产的基础，做畦可根据地形或土壤条件进行，以不积水为原则，连片种植可以130厘米包沟起畦，双行种植，株距25 ~30厘米，每亩栽培3 000~4 000株。移栽前施足基肥有利于提早采收和提高产量。
（4）田间管理。
1）肥水管理：越南菜生长迅速，生长量大，连续采收时间长，肥料供应不及时，植株极易出现缺素症。因此要获得优质高产，需要保持土壤湿润和供应充足的肥料，除栽培时施足基肥外，需每个月增施一次有机肥，每周施一次追肥。灌施腐熟的人畜粪水和速效氨肥对促进新梢萌发、提高产量及品质的作用显著。另外，用0.1%~0.3%的尿素加0.1%~ 0.3%的磷酸二氢钾进行叶面喷施，可促进嫩梢萌发，降低产品纤维含量。
2）中耕培土：进入采收期后，每个月结合施用有机肥进行培土，特别是夏季，由于雨水冲刷，造成肥土流失，更应及时培土。当进入秋、冬季，停止采收后，要结合修剪植株，施肥培土，以利于翌年植株早生快发。
3）修剪：越南菜在种植15~20天后，当植株的高度达到30厘米时，需要结合采收进行及时的修剪。第一次修剪时将植株全部控制在高度为30厘米，植株行距调整好后控制在40厘米，在采收3个月后将高度控制在50厘米以内。如果茎叶过度拥挤，需要修剪植株中部一些老枝、弱化和贴地的基叶，以提高通风透光性，促进枝梢的萌发。
4.越南菜的分枝能力极强，能不断萌发新梢，一个节位能萌发十几个新梢，但新梢的萌发速度会逐步下降，并会出现新梢变细、木质化加快等现象，此时需结合中耕施肥和通过修剪剪去植株上部10厘米，以增强下部侧枝分枝能力。当植株高度回缩到40厘米后，此时如果肥水充足，会显著促进粗壮新梢的萌发，以后视情况可进-步回缩修剪。在南方进入11月后，产品品质明显降低，甚至无生产价值，这时可剪除植株的上部，进行育苗。
（5）病虫害防治。越南菜具有较强的抗病虫害能力，仅偶尔受到尺蠖、斜纹夜蛾、毒蛾、茎枯病、灰霉病等的危害。但一旦发病，情况通常并不严重，可以使用75%百菌清可湿性粉剂1000倍液或25%多菌灵可湿性粉剂800倍液等进行喷淋或喷施。对于虫害防治，可以采用10%的吡虫啉粉剂1 000倍液进行喷雾。
（6）及时采收。越南菜的采收期为四月到十月。连续采收的时间较长，通常每隔一天采收一次。采收过晚会导致产品过度木质化，增加粗纤维，品质下降。嫩梢的采收要根据生长状况和气候等因素来决定，一般以折断的嫩梢脆而不带纤维为宜。在干旱高温时，应提前采收，采收时要注意嫩梢上没有节位，尽量在接近分生节位的地方折断，同时避免损伤分生节位，这有助于减少营养消耗，控制植株高度和产量。通常采收长度在15厘米左右的嫩茎，采收后去除底部老化叶片第三片或第四片以下。早春播种的植株一般在4月中旬进入采收期，如果管理得当，可以3月下旬至4月上旬开始采收。
（7）越冬管理。越南菜不耐寒，易受冻害。在冬季气温低于0C的地区必须覆盖保温物越冬。在南方地区，一般可在室外越冬，秋冬季可剪取枝条扦插育苗，越冬期间用塑料薄膜对植株进行覆盖，可提早采收。
