中国主要有红色花椒和青花椒两种,栽培地点以重庆市、四川栽培青花椒,北方的凤椒、韩城大红袍和泰安大红袍等。

适时采摘

 八月份是齐椒成熟的时期,以花椒背面颜色鲜红、花椒把变红为成熟采摘标准,各家情况不大一样,根据自己家的花椒情况决定采摘时间。花椒背面、椒把泛绿,应推迟采摘。

 不同品种,不同的栽培环境成熟采收期不同,就花椒品种来说,小红袍成熟较早应及早安排采收,大红袍不易裂果,采收期可延长一个月。

 同一品种,阳坡栽植的成熟早,半阴坡成熟要晚一些,生长在干早土壤上的成熟早,而水分条件好的地方成熟晚。应根据不同情况安排采收时间,适时采收。过早干椒产量低,品质也差,过晚果皮开裂难以摘采。

采收方法

 花椒树为顶生花序,加之枝干有皮刺,对果实采收带来诸多不便。各地都是用手从果穗基部掐摘果穗,也有用剪刀剪摘的。

 用剪刀摘时一定要注意不能损伤顶花芽,更不能连同小枝一同剪下,这样会降低来年产量。花椒采收较为费工,一般每个工人每天只能采摘鲜根10~15kg。

晾晒处理

 大家都知道,花椒一天晒不干,二次晾晒,花椒颜色变差。晾晒对花椒品质特别对色泽的影响较大,应选晴朗天气采摘,采摘的椒果要及时运回晾晒,当天采收的椒果当天晾晒,未晒干的,放在避雨通风的地方。

 所以,晾晒前多看天气预报,如果第二天天气好,晴天,可以在当晚把花椒撒在房顶屋面或者塑料篷布上,这是在夜间潮湿不大的情况下可以提前晚上撒开,潮气大,不建议提前撒花椒。

 撒花椒轻抓轻撒,尽量避免抓破花椒油包,撒薄为好,争取一天一次晒出品质高的优质花椒。由于天雨不定,花椒晾晒要求高,建议以烘烤机烘烤的办法解决。