紫薯发芽之后其中所含的淀粉和糖都会分解成发芽所需要的养分,供应给芽苗的生长,因此对于人体来说紫薯的营养价值就会下降。

 紫薯发芽了是可以吃的,但是要保证紫薯没有发生霉变的情况,紫薯和土豆是不一样的,所以发芽了是可以吃的,在我国南方也有一种常见的蔬菜叫做红薯叶,就是薯类发芽之后长大的,所以发芽是不需要担心的。

 那么最主要的就是要看是否霉变,因为发芽的时候,气温也很适合霉菌的生长,那么就很可能导致霉变,霉变的紫薯就不可以再吃了,以免引起一些疾病。

 紫薯发了芽之后它的营养成分和含有的水分会大量的流失,所以会出现口感不好的情况,也会失去它的食用价值,但是不会产生对身体有害的物质。

 只需要在烹饪的时候,把发芽的部分去掉即可,吃发芽的紫薯会中毒是没有什么依据的,也是不科学的,属于生活中的误区。

 发芽的紫薯需要切掉发芽部分再食用即可,紫薯含丰富的营养物质,保存不当的情况下会发芽,如果发现紫薯出现发芽的情况,应该尽快将发芽部分去除,不要让紫薯变质或腐烂。

 切掉发芽部位的紫薯是可以吃的,如果数量较少,可以将紫薯蒸熟食用,若数量较多,并且对口感有要求,就不建议吃了。