黑米

近期,黑米月饼广受欢迎,下面我们就一起看看它的做法吧。

材料:面粉100克、黑米面35克(面粉与粗粮的比例是3:1)

转化糖浆85克,花生油30克,枧水2克(食用碱和水按1:3的比例混合即可)

内馅:莲蓉泥

做法:

1、转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀

2、筛入面粉、黑米粉,搅拌揉成面团,放置1小时分钟

3、将面团和馅分成小份,皮与馅的比例是3:7

4、将饼皮按扁,包入馅料,一点一点将馅全部包住馅料成圆形

5、月饼模具内撒上一些面粉防粘,摇一下,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出,把包好的面团放入模具,压模

6、如果脱膜后月饼表面面粉较多,喷上少许水,等水干后,进烤箱

7、然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。

8、刚出炉的月饼,饼皮很硬,待两三天后变软,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,。

莲蓉配料:莲子200克,砂糖100克,植物油90ML

1、莲子清洗,浸泡3个小时,然后将莲心取出。

2、清洗,去芯后的莲子,用小火煮2-左右小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。

3、将煮好的莲子略凉,倒入料理机中,加少许水,打成莲泥。

4、搅拌好的莲泥,入锅,加入砂糖,开中火,不停的翻炒。

5、并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。

6、炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉。

原料:细砂糖400克,水200ML,新鲜柠檬汁50ML。

做法:

1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),放入糖。

2、加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。

3、糖水煮开后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。且记,一直到煮糖浆结束,都不要再搅拌糖水。

4、可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。

5、一直用小火慢慢熬煮即可。煮至糖浆颜色慢慢变深,约40分钟到1小时左右。

6、煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。