豆芽生产技术

黄豆芽生产技术

黄豆芽生产技术属于无土栽培的一种,而无土栽培强调的就是水。而水中的矿物质含量,决定了生黄豆芽的成败。水质洁净、矿物质含量高,生出来的黄豆芽自然不一般。我们采用传统工艺,严格技术流程,生产绿色食品,其生产特点如下:使用天然矿泉水、选用优质豆、不用化肥、不用除草剂、不用杀菌剂、严格消毒。这几大法宝确保了生产的黄豆芽,长不过寸,品相整齐,清香怡人,各项卫生指标达到绿色食品标准。而使用过化肥和激素、农药的黄豆芽虽然好看,芽体粗壮,较正常黄豆芽长,芽体脆,掰开后会有水冒出;个别用化肥多的,还会出现子叶发绿发青、口感苦涩的现象,还有一股骚味,吃了它严重危害人的健康。有机无根黄豆芽生产技术要点:  场地选择: 培育无根黄豆芽的场地应选择通风、气流稳定、光线阴暗、保温性能较好的地方,室温保持在22~25℃。  

黄豆芽生产技术一  生产用具

盛水和洗黄豆芽的大缸、浸泡黄豆芽的小缸、淋水壶、捞豆种的铁笊篱、温度计、盖容器的蒲包、天然矿泉水等。培育黄豆芽的用具要干净,用前要开水煮烫消毒。

黄豆芽生产技术二  生产工艺 

1、选豆。选发芽率高、发芽势强、粒大粒饱的新豆种。去掉碎豆、裂豆、虫口豆、嫩子豆、隔年豆和贮藏时受热的走油豆及其杂物,否则,在生产过程中会发霉腐烂。

2、消毒。把选好的豆倒进缸里,倒入55℃的温水进行温汤烫种10~15分钟,不断进行搅拌,同时用铁笊篱不断旋围缸里的水和豆种,把漂浮上来的坏豆子等杂物捞去,打捞直到干净。温度降至30℃,开始泡豆。

3、泡豆。冬季泡4小时,其他季节泡2小时。浸泡的缸口用盖子或干净的麻包盖好,每0.5小时翻动1次,让豆种吸足水分。泡好的豆子倒进预先高温消毒的缸里,缸的底部漏水孔安装成自来水龙头式,漏水孔处加盖过滤网,既不漏豆种又能顺利滴水为宜。

4、淘洗。因为豆种的发芽势不同,容器内黄豆芽在不同位置上的水、光、气、热均有差别,发芽速度不可能一致,经过几次淘洗后,基本可以改变容器上口芽长,四周和底层芽短的情况。所以,前2天每天在缸里淘洗1次,力求发芽均匀整齐。具体操作方法:向缸里注入23~24℃温水,水溢过黄豆芽就停,用手上下搅动拌均,1天只能洗1次,洗过后,打开缸底部的水龙头,放掉洗豆水。到第3天早上“坐缸”,即把豆种抹平、抹匀。黄豆装高22~24厘米,绿豆装高8~10厘米,基余的豆种另外装缸(坐缸)培育生产。不能装得过多或

过少。如果装多了容器底层豆子因受较大的压力出现生长缓慢或不长;装少了黄豆芽生长压力小,生长过快,黄豆芽又细又长,影响产量和质量。

5、淋水。这是生产好黄豆芽的关键一环。豆子“坐缸”后要进行淋水。豆子虽然在成熟收获后有一段休眠期,但仍在进行呼吸。这种现象在发芽时显得格外旺盛。如果不及时把它呼吸所产生的热量散发掉,黄豆芽就会腐烂变质发出酸臭的气味。淋水的次数和多少,要根据季节气候变化而增减。夏季气温高,一般4小时淋1次,1次淋2遍;春、秋两季气候温和,适宜黄豆芽生长,可5小时淋1次;冬季天气寒冷,黄豆芽生长缓慢,室内要加温,有条件的地方,室内温度要保持在22~25℃,淋水将从 数每6小时淋1次,1次淋1遍。但要用温水淋,淋水前要用温度计测量水温,要掌握好水温,不要有忽高忽低。水温过高,会使黄豆芽生长加快,热量来不及散发掉,黄豆芽中间部分会变红腐烂;水温过低,黄豆芽生长缓慢,出现弯曲状,生长期偏长。淋水用喷壶,像浇花一样,将水洒匀,不能乱冲、乱倒,影响黄豆芽生长。

6、出缸及消毒杀菌。整个生产过程7天就可以出缸了。出缸时要进行淘洗去皮,然后就可以上市。豆牙出缸后,每个缸要用热水消毒。  

黄豆芽生产技术三  注意事项

1、坏豆在清洗时去掉。

2、不要让豆子见阳光,否则马上变绿了。

3、容器排水情况要好,千万不要让豆子泡在水中,但又要维持足够的湿度。  

豆芽生产技术

绿豆芽生产技术

1、生产工具:木桶或塑料桶、水缸等盛器,底部开一个孔,孔的塞头能漏水又不使豆粒漏掉;另外还有用作催芽的木箱或塑料箱、淋水桶,洗豆用的淘箩、温度计、覆盖用的蒲包、草包等。

2、豆的选择:选择当年成熟、颗粒饱满、发芽率高(95%以上)、发芽势强的豆粒,剔除裂豆、碎豆、虫蛀豆,发芽率低的陈年豆,不宜选用。

3、豆的浸泡:将豆粒倒入盛好水的缸里,边搅拌边捞去漂浮在水面的杂物,淘洗浸泡半小时后,废水从水缸底部放出(打开出水孔塞子后,有一层塑料网将豆粒挡住)。然后将清洗的豆在浸满水的缸里浸泡,黄豆4―6个小时,绿豆7―9个小时。

4、淋水催芽:将浸泡好的豆平摊在木箱或塑料箱上,厚度4―5公分,盖上蒲包或草包,箱底能漏水。淋水是豆芽生产的关键工艺,催芽期间最适温度应保持22-25℃,第一天每12小时淋水一次,(水温要一致);第二、三天每8小时淋水一次;第四、五天隔6小时要淋水一次,十天左右芽长可达8―10公分就可采收。

绿豆芽生产的全过程中不仅要掌握生产技术,还要注意绿豆芽生产环境的卫生,工具和用水的洁净,霉烂绿豆芽应及时清除,以免影响绿豆芽的品质。

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