蟹膏是什么?蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后,副性腺异常发达,蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体;蒸熟后,为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。接下来我们就来详细给大家介绍下蟹膏。

蟹膏是什么

蟹膏是什么

蟹膏是公螃蟹的副性腺以及副性腺的分泌物,蟹膏的颜色偏白,黏稠状,不像蟹黄煮熟之后凝结成块,而河蟹的蟹膏味道带一点点甜味,海蟹的蟹膏味道则带有一丝丝腥味。

蟹膏是什么

蟹膏的营养成分

蟹膏含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分,蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体;蒸熟后,为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种,河蟹膏微甜,海蟹膏则略腥。蟹膏的完整与否与其口感、营养价值无关。

蟹膏是什么

蟹黄和蟹膏的区别

1、颜色不同

蟹黄的颜色是橘红色的,蟹膏的颜色则偏向浅黄色。

2、煮熟之后的状态

蟹黄煮熟之后呈固体状,比较硬,蟹膏煮熟之后是比较粘稠的液体状。

3、所属不同

蟹黄是母螃蟹才有的,蟹膏是公螃蟹的。

4、味道不同

蟹黄煮熟之后比较硬,吃起来有颗粒感,味道鲜美,有点类似鸡蛋黄,但是味道比鸡蛋黄好很多。蟹膏煮熟之后口感相对蟹黄来的细腻一些,因为煮好之后是比较粘稠的液体,所以入口可以不用咬,味道比较不好形容,但是和蟹黄的味道是不同的。

虽然蟹黄和蟹膏营养丰富,味道鲜美,但是不管是蟹黄还是蟹膏都不宜多吃,因为胆固醇含量很高,吃的时候要注意控制量。