泥鳅,又称鳅、黄鳅、鳅鱼,被称为“水中人参”,形似鳝鱼而比鳝鱼小,初夏食之最佳,在我国南北各地均有分布。全年都可采收,夏季最多,泥鳅捕捉后,可鲜用或烘干用。油炸泥鳅的外面酥香,里面肉质鲜嫩甜口,今天我们就来给大家介绍几种油炸泥鳅做法,非常方便在家都可以尝试。

油炸泥鳅的做法

油炸泥鳅的用料

泥鳅、姜蒜末、干辣椒粉、鸡精、辣椒油、盐、白芝麻、孜然

油炸泥鳅的做法

油炸泥鳅做法一:

1、泥鳅得挑小的,不用费劲处理内脏那种大小,活泥鳅买回来不用从塑料袋里取出来,直接撒盐,然后系上塑料袋闷着,泥鳅会疯狂动弹,直到没有动弹就是全部死翘翘了~虽然有点残忍,不过也是全尸啦,阿门~~

2、准备一些姜末蒜末,锅里多倒些油,毕竟是油炸。油烫了以后把冲洗干净并沥干水的泥鳅放下去,用漏勺,少翻动。

3、第一次下油锅炸到基本熟就可以捞出来,这个时候的泥鳅还是软,拌上姜末蒜末和盐,再次下油锅。拌调料的时候油是继续加热的哈,这点注意了。油不怕多,务必少翻动。

4、看情况决定炸的次数,我这锅泥鳅一共炸了三次,达到我要的干枯效果后捞出来。吃的时候拌点儿油辣子,不吃辣椒的话就可以直接吃了。凉了吃更酥脆!

油炸泥鳅的做法

油炸泥鳅做法二:

1、小泥鳅反复冲水,洗干净,冷不粘锅入油,入小泥鳅,油要多一些,一定要盖好锅盖,一定要盖好锅盖,一定要盖好锅盖,开火。

2、小泥鳅都死了就打开锅盖,调小火慢慢煎,其中偶尔翻炒,别煎糊了。

3、一直小火煎至小泥鳅干脆,放辣椒油,盐翻炒就可以出锅了。盐和辣椒的量要根据自己的口味来,还可以加点孜然,白芝麻。吃起来,脆脆的,香香的!

油炸泥鳅的做法

油炸泥鳅做法三:

1、买来活泥鳅在盆中放水养1-2日,水中滴1匙食用油,使其吐净肚中沙污,中途换水1-2次。

2、空锅烧大热,用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里,同时急速盖上盖;(活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的)。

3、锅清洗重新置火上,加食用油,油热5成时(手放在油上空,感觉有点温热),将泥鳅放入,炸至表面凝固捞出,继续让锅中油温升至7成(油中插入一筷,筷周围冒出无数小泡泡),再次放入泥鳅复炸至表面焦香,体呈金黄色,捞出摊晾控油。

4、青葱、姜、蒜分别切成末,干椒切成小细圈;锅中留些许刚炸泥鳅的油,中大火加热,下姜蒜椒末爆香。

5、倒入炸泥鳅,盐,料酒翻炒,最后再撒入椒盐拌匀,加重泥鳅的味道,关火,盛起泥鳅。

油炸泥鳅的做法

油炸泥鳅做法四:

1、准备好盐与花椒,如果喜欢麻味重,花椒可多放。把盐与花椒分别放入热锅中小火煸炒,盐要炒至带黄,花椒煸出麻香味。(注意两样都不能炒过头,出焦味)

2、把炒好的花椒与盐分别用料理机打碎。

3、通过过滤网滤筛,留下细粉末,粗杂质弃。找一密封空调味瓶子,装入花椒粉与盐末,两者在瓶子中拌匀。