酱焖泥鳅是一道家常菜,制作原料主要有泥鳅鱼、姜片、蒜片、葱花、大酱、八角、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽。接下来我们就来详细给大家介绍下酱焖泥鳅这道菜的几种做法。

酱焖泥鳅

酱焖泥鳅做法一

1、将泥鳅鱼去掉内脏,洗涤整理干净,下入沸水锅内焯烫一下,捞出,换清水清洗,沥净水分。

2、锅中加入植物油烧热,下入姜片、蒜片、葱花、大酱、八角炒香,再放入泥鳅鱼、老汤烧沸。

3、然后加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽,转小火焖至泥鳅鱼熟烂入味。

4、用水淀粉勾芡,淋入少许明油,出锅装盘即可。

酱焖泥鳅

酱焖泥鳅做法二

1、将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天,让其吐尽腹中的杂物;

2、将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中,然后撒入一大把盐,立刻将容器盖上,泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害,过了一会基本就会没力气了,打开盖子,将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用;

3、将炒锅烧热放入色拉油和猪油,改成小火,等油热了(不要太热);

4、放入辣椒、葱姜,还是小火煸炒出香味;

5、放入大酱小火煸炒到大酱出香味,改大火放入料酒、酱油、十三香爆出香味;

6、放入一碗清水,只要能没过泥鳅鱼的量就可以,烧开;

7、汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖;

8、等到锅再次大开的时候,中火炖10分钟,然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后,撒上香菜就可以关火了;

9、泥鳅鱼不要炖时间长,那样鱼肉一点都不嫩,发硬,不好吃;吃的时候用筷子夹着泥鳅鱼头,将鱼身子放进嘴里,用牙齿咬着鱼头下肉的位置闭上嘴筷子往上一提,肉和外面的酱汁就全部到嘴里了,剩下的就是鱼头连着的整根鱼刺了;

酱焖泥鳅

酱焖泥鳅做法三

1、将泥鳅放在清水中养一天左右,让它吐去体内的泥,然后将内脏去掉。

2、放一点儿料酒略微腌一会儿备用。

3、将葱切段儿、姜切片儿、蒜拍碎、香菜切段儿、喜欢吃辣的也可以放青辣椒和红辣椒。

4、炒锅置火上,烧热后放冷油,待油大开后将鱼分别投入,改为小火煎。此过程一定要注意不要心急,待底层略成金黄色再翻动。两面都煎好以后,依次投入花椒、葱、姜、蒜、(红辣椒)和酱爆香,然后淋入水,不用没过鱼,放少许鸡精,盖上锅盖儿转为小火焖。待水份全部蒸发后撒入香菜(青辣椒)即可。