泥鳅的做法众所周知,不过今天小编要来为大家介绍的不是人们家常中泥鳅的做法。今天小编要来给大家推荐一些只有在菜馆中才能见到的泥鳅做法哟!下面我们就具体来给大家推荐下这些烧泥鳅的做法大全吧!

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功夫泥鳅

准备食材:泥鳅,芋头,A料(干辣椒、鲜花椒、郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡椒),大葱段,老姜块,蒜末,香菜,鸡精,味精,白糖,醋,盐,料酒,香料粉(山奈、陈皮、小茴香、鲜香茅草、桂皮、鱼腥草、均打成粉)

制作步骤:

1、先将活泥鳅加少许油喂养吐沙1-2天;

2、待泥鳅泥沙吐出后,去头去内脏,加老姜5克、大葱段5克、料酒15克腌渍10分钟,取出备用;

3、芋头切块,加盐腌拌一下,蒸至五成熟备用;

4、锅内加水,将泥鳅烫熟,洗干净表皮的粘连物,加剩余料酒、老姜、大葱爆炒后,再将芋头倒入高压锅内;

5、锅内倒入色拉油,入A料炒香,再放香料粉和剩余调料调好味,熬5分钟,去掉一半的渣子,倒入高压锅内压3分钟,起锅装盘,撒上香菜即可。

【技术关键】:芋头一定要飞好水,并且要用流水去冲去杂物,不然芋头会略带麻口,入菜会浑汤。而且底料要炒香,但不要炒糊以免味发苦。泥鳅要去净泥沙,压时不要压太烂,否则不成形。

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压锅泥鳅排骨

准备食材:泥鳅,排骨,葱,姜,花椒,八角,葱花,压锅酱(海天黄豆酱,六味鲜豆瓣酱,辣妹子酱,蚝油一起爆炒)、压锅油(豆油、熟鸡油、熟猪油按1:1:1的比例混合),老汤,A料(鸡精、味精、东古一品鲜、鸡汁,十三香,老抽)

制作步骤:

1、处理好的泥鳅进行焯水;排骨用白卤水卤八成熟;

2、锅内放压锅油,将葱、姜、花椒、八角爆锅,

3、之后再放入压锅酱和及老汤,调入A料,最后放入排骨和泥鳅;

4、高压锅上气后用小火压6分钟后出锅,撒上葱花即可。

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鲜椒