鲢鱼

西团鱼头桂花圆这道菜,工序复杂,酒店厨师长肖从前一大早就开始准备了。“因为麻烦,现在很多酒店不做这道菜了。”肖从前一边说着,一边娴熟地把米粉搓揉成窝窝头形状,将腌制好的桂花馅心包进去。几秒钟,一个白净净、圆滚滚的桂花圆子就出现了。

做糯米粉是有讲究的。需将磨好的糯米粉,用热水烫熟,开始搓揉,其中力道要掌握好,以免米粉开裂,包好的圆子下锅后会不成形。

“桂花馅心有两种,看个人口味,有甜的和咸的。”肖从前介绍,将桂花采摘回来后,先要用清水洗一下,将花粉去掉,然后再晾干,用精盐码味。“这道菜除了有桂花圆子,还有荠菜大圆子,野荠菜是田里长的,吃起来香。”

随后,肖从前将花鲢鱼头劈成两半,清理干净后再剁成大块,用盐、花雕酒、胡椒粉等码味10分钟。起油锅,放姜片蒜头爆香,放入鱼头两面煎透,再加入水、盐煮开。“最后放到砂锅里,盖锅慢炖。”

鱼头桂花圆,是一道很实在的菜肴,也许这也是受周扶九喜欢的原因。因为它既可以当菜吃,也可以当主食吃。其中不仅有鱼头,还有桂花圆子、荠菜圆子,吃了让人有饱腹感。

半小时后,大菜上桌。十来个圆子,正静静地躺在大鱼头的周围,浸泡在奶白色的鱼汤中。记者首先尝了一个荠菜圆子,糯而不黏,又有嚼劲,野菜香与鱼香相得益彰。喝了一口鱼汤,里面有一股清淡的桂花香,鱼肉清鲜可口,引人食欲。

以上就是桂花圆邂逅鲢鱼头的介绍,你知道了吗?它可是一道有故事的名菜哦。