黄鳝

生菜疙瘩鳝鱼汤

主料:鳝鱼、面粉、生菜;

调料:油、盐、鸡精、葱、姜、料酒、白胡椒粉;

做法:

1.锅内烧热水将宰杀好的鳝鱼烫一下(水温不能太高,烫30秒就可以了!)取出清洗表面粘液,切段备用;

2.锅内加水烧开,将清洗的生菜烫一下,捞出,切碎,倒入面粉里,加水搅拌成糊状,加适量盐、鸡精,调味;

3.葱切段,姜切片,锅入油烧热,爆香葱姜,倒入鳝鱼,加少许料酒翻炒,再加适量开水(一定要用开水,不然烧出来的汤不白),大火烧开改小火慢煮;

4.另起锅加清水烧开,下入面疙瘩,煮熟捞出备用;

5.将煮好的面疙瘩放入鳝鱼汤里,煮2分钟,加盐、白胡椒粉调味即可;

鳝鱼皮蛋豆腐汤

做法:

1.皮蛋两个切瓣,大鳝鱼两条去骨去肠清洗,改刀成片,加少量盐、料酒、生粉、蛋清拌匀,内脂豆腐半盒切成小块,生姜切成细丝;

2.汤锅倒入半锅清水,下入姜丝、豆腐、皮蛋,加两勺盐,一大勺色拉油,大火煮沸;

3.待汤水刚刚沸腾时,下入拌好的鳝鱼片,搅匀,煮至再次沸腾后改小火,再炖煮个3-5分钟即可关火;

4.起锅时加少量鸡精、胡椒粉调味,最后撒上葱花即可。

以上就是黄鳝汤的做法的介绍,你学会了吗?值得我们注意的是,鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。